Mămăligă cu Brânză și Sărmăluțe de Post
Una comida vegetariana reconfortante que presenta polenta cremosa (mămăligă) servida con pequeños y sabrosos rollos de col (sărmăluțe) rellenos de una mezcla de granos y verduras.
🧂 Ingredientes
- 200 g Polenta (harina de maíz)
- 800 ml Agua
- 1 tsp Sal
- 50 g Mantequilla
- 150 g Queso feta o Telemea(desmenuzado)
- 12-16 large Hojas de chucrut(de una cabeza entera, venas gruesas retiradas)
- 100 g Arroz(enjuagado)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 100 g Champiñones(finamente picados)
- 1 medium Zanahoria(rallada)
- 2 tbsp Eneldo(picado)
- 2 tbsp Perejil(picado)
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 200 ml Caldo de verduras o agua
- 1 tsp Pimentón ahumado
- to taste Sal y pimienta
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: Sofreír la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite vegetal hasta que esté tierna. Añadir los champiñones picados y la zanahoria rallada, cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar el arroz, el eneldo picado, el perejil y la pasta de tomate. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 2
Preparar los rollos de col: Colocar una hoja de chucrut extendida. Retirar cualquier vena central dura. Colocar aproximadamente 1-2 cucharadas de relleno cerca de la base de la hoja. Doblar los lados, luego enrollar firmemente para formar un rollo pequeño.
- 3
En una olla o cazuela, calentar la cucharada restante de aceite vegetal. Colocar una capa de chucrut picado (si tienes extra) o unas hojas de chucrut reservadas en el fondo para evitar que se peguen.
💡 Consejos de Profesional: Esta capa añade sabor extra y evita que los rollos se peguen. - 4
Colocar los rollos de col apretados en la olla. Verter el caldo de verduras o agua, asegurándose de que los rollos queden mayormente sumergidos. Incorporar el pimentón ahumado.
- 5
Llevar a fuego lento, luego tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la col esté tierna y el arroz completamente cocido. Comprobar periódicamente y añadir más líquido si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y constante es clave para unos rollos tiernos. - 6
Mientras tanto, preparar la mămăligă: Llevar el agua y la sal a ebullición en una olla de fondo grueso. Incorporar gradualmente la polenta batiendo, asegurándose de que no se formen grumos. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté muy espesa y suave, aproximadamente 20-30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Usa una cuchara de madera para revolver, ya que es más fácil manejar la consistencia espesa. - 7
Incorporar la mantequilla y el queso feta desmenuzado a la mămăligă hasta que esté bien combinado y cremoso. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
- 8
Servir la mămăligă caliente cubierta con los rollos de col y un poco de su líquido de cocción. Opcionalmente, servir con una cucharada de crema agria.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tus hojas de chucrut sean flexibles; si están demasiado rígidas, puedes blanquearlas brevemente en agua caliente.
- ✓El relleno se puede variar; se pueden usar otros granos como bulgur o quinua en lugar de arroz.
- ✓Para un sabor más rico, se puede añadir una pequeña cantidad de puerro salteado al relleno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir unas cucharadas de salsa de tomate al líquido de cocción de los rollos de col.
- Servir con un acompañamiento de champiñones encurtidos.
- Para una versión no vegetariana, el relleno puede incluir champiñones finamente picados y una pequeña cantidad de tofu ahumado o salchicha vegetariana.