Ciorbă de Burtă
Romanian Tripe Soup
Ciorbă de Burtă, o sopa de callos, es una querida e icónica sopa rumana conocida por su perfil de sabor rico, cremoso y ácido. Es un plato sustancioso, a menudo considerado comida reconfortante e incluso un remedio para la resaca, que encarna un aspecto único de la herencia culinaria rumana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Callos de res, precocidos y limpios(Aproximadamente 1.5 kg. Asegúrate de que estén bien limpios y cortados en tiras finas.)
- 500 g Huesos de res (se recomiendan huesos con tuétano)(Opcional, para un caldo más rico.)
- 3 liters Agua(Aproximadamente 4 litros.)
- 2 medium Zanahorias(2 para el caldo, 1 rallada para dar color y dulzor.)
- 1 large Cebolla(1 para el caldo, 1 picada finamente para sofreír.)
- 1 medium Pastinaca(Para el caldo.)
- 2 Apionabo(Opcional, para el caldo.)
- 1 teaspoon Hojas de laurel
- to taste Granos de pimienta negra
- 300 ml Ajo(Picado o hecho pasta.)
- 3 Yemas de huevo(ensure they are at room temperature)
- 10-15 cloves Nata para montar (crema de leche espesa)(Aproximadamente 250 ml. Se prefiere un alto contenido de grasa.)
- 100-150 ml Nata agria (crema agria)(Aproximadamente 125 ml, para el aderezo.)
- for garnish Vinagre de vino blanco(Aproximadamente 50 ml, o al gusto.)
- for serving Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación del Caldo: En una olla grande, combina 4 litros (aproximadamente 17 tazas) de agua, huesos de res (si los usas), 2 zanahorias enteras, 1 cebolla entera, la pastinaca y el apionabo. Agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, espumando cualquier espuma que suba a la superficie. Esto crea una base sabrosa.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 2
Cocción a fuego lento de los callos y las verduras: Lava bien los callos precocidos bajo agua fría corriente. Agrega los callos limpios y cortados en tiras al caldo a fuego lento. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que los callos estén tiernos. Retira y descarta las hojas de laurel y los granos de pimienta.
⏱️ 20 minutes - 3
Puré de Verduras: Retira las zanahorias, la cebolla, la pastinaca y el apionabo cocidos del caldo. Haz un puré hasta que quede suave. Reserva el caldo colado con los callos.
⏱️ 10 minutes - 4
Sofrito de Zanahoria y Cebolla: Pica finamente la cebolla restante (1) y ralla la zanahoria restante (1). Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, luego agrega la zanahoria rallada y cocina por otros 5-7 minutos hasta que esté ligeramente caramelizada. Esto agrega color y un dulzor sutil a la sopa.
⏱️ 15 minutes - 5
Combina y cocina a fuego lento: Vuelve a poner las verduras trituradas en la olla con los callos y el caldo. Agrega la mezcla de cebolla y zanahoria sofritas. Lleva la sopa de nuevo a un fuego lento suave. Sazona con sal al gusto. Deja que se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar callos precocidos reduce significativamente el tiempo de cocción. Si comienzas con callos crudos, requerirán varias horas de cocción hasta que estén muy tiernos.
- ✓La clave para una sopa cremosa y que no se corte es templar adecuadamente la mezcla de huevo y nata y nunca permitir que la sopa hierva después de agregar el aderezo.
- ✓Para un caldo más rico, considera cocinar a fuego lento huesos de res durante unas horas antes de agregar otros ingredientes.
- ✓La cantidad de ajo y vinagre se puede ajustar al gusto personal, ya que estos son sabores definitorios de la sopa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más ligera, reduce la cantidad de yemas de huevo o usa una nata con menor contenido de grasa.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de perejil finamente picado en la base de la sopa o como guarnición.
- Se puede hacer una versión vegana usando champiñones ostra para la textura y nata vegetal.