Miel cu Tarragon și Măsline(Estofado de Cordero con Estragón y Aceitunas)
Un sabroso estofado rumano de cordero con la hierba aromática de estragón, complementado con aceitunas saladas y una salsa rica y sabrosa. Este plato ofrece un equilibrio delicioso de notas herbáceas y saladas, perfecto para una comida reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Paleta o pierna de cordero, cortada en trozos
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas amarillas grandes, en rodajas
- 4 cloves Dientes de ajo, picados
- 200 ml Vino blanco seco
- 500 ml Caldo de verduras o de pollo
- 150 g Aceitunas verdes sin hueso, partidas por la mitad
- 3 tbsp Estragón fresco, picado
- 2 tbsp Perejil fresco, picado
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- 1 tbsp Jugo de limón(opcional, para dar frescura)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los trozos de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor dorado. - 2
Calienta aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté bien dorado por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 3
Agrega las cebollas en rodajas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- 4
Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Vierte el vino blanco, raspando el fondo de la olla para desglasar y desprender cualquier trozo dorado.
- 6
Regresa el cordero a la olla. Añade el caldo, el estragón picado y el perejil picado. Lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el líquido cubra mayormente el cordero. - 7
Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno al tenedor.
- 8
Incorpora las aceitunas partidas por la mitad y cocina durante otros 10-15 minutos para que sus sabores se mezclen con el estofado.
- 9
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Agrega el jugo de limón, si lo usas, para un toque de frescura.
💡 Consejos de Profesional: El jugo de limón puede cortar la riqueza del estofado. - 10
Sirve caliente, quizás con una guarnición de polenta o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Decora con estragón fresco o perejil adicional si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más espesa, puedes retirar el cordero y las verduras y reducir la salsa en la estufa.
- ✓Si no encuentras estragón fresco, puedes usar estragón seco, pero usa aproximadamente la mitad de la cantidad.
- ✓Las aceitunas añaden una profundidad salada y sabrosa al estofado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega algunas zanahorias o puerros cortados en cubitos junto con las cebollas para añadir más verduras.
- Se puede añadir una pizca de hojuelas de chile rojo para un toque picante.