Paprikas de Pește
Romanian Fish Paprikash
El Paprikas de Pește es un sabroso estofado de pescado rumano, una variación del clásico paprikash, con tiernos trozos de pescado cocidos a fuego lento en una rica salsa de cebollas, pimientos morrones, tomates y pimentón dulce. A menudo se realza con vino blanco y hierbas, y tradicionalmente se sirve con polenta o patatas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filetes de pescado blanco (p. ej., carpa, lucioperca, bacalao)(cortado en trozos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite de oliva o aceite de girasol
- 2 medium Cebollas blancas(finamente picadas)
- 1 large Pimientos morrones rojos(sin semillas y picados)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Pimentón dulce
- 400 g Tomates en cubitos(enlatados o frescos)
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 100 ml Vino blanco seco
- 200 ml Caldo de verduras o de pescado
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los trozos de pescado con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande y profunda o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los trozos de pescado durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Retira el pescado de la sartén y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la sartén; dora el pescado en tandas si es necesario. - 2
Añade las cebollas y los pimientos morrones picados a la misma sartén. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar las verduras a fuego lento desarrollará más sabor. - 3
Incorpora el ajo picado y el pimentón dulce, y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de no quemar el pimentón.
💡 Consejos de Profesional: El pimentón se quema fácilmente, así que mantén el fuego moderado. - 4
Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
💡 Consejos de Profesional: Desglasar con vino añade profundidad de sabor. - 5
Añade los tomates en cubitos, la pasta de tomate y el caldo. Remueve bien para combinar. Lleva la salsa a ebullición a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional: Usar tomates enlatados de buena calidad mejorará la salsa. - 6
Vuelve a colocar suavemente los trozos de pescado dorados en la sartén, acomodándolos en la salsa. Tapa y cocina a fuego lento durante otros 5-8 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
💡 Consejos de Profesional: Evita cocinar demasiado el pescado, ya que puede secarse. - 7
Sazona el estofado con sal y pimienta al gusto. Decora con perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta el condimento según sea necesario antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La carpa es un pescado tradicional para este plato, pero otros pescados blancos firmes funcionan bien.
- ✓Sirve caliente con polenta rumana tradicional (mămăligă), puré de patatas o pan crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un chorrito de zumo de limón o una pizca de hojuelas de chile para darle más sabor o picante.
- Opcional: Añade una cucharada de crema agria o nata espesa al final para una salsa más rica.