Pastramă de oaie la tavă
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
Un plato contundente y sabroso de cordero curado y especiado, horneado hasta que esté tierno y servido con una rica salsa. Esta es una especialidad regional, que se encuentra a menudo en zonas montañosas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero (pierna u hombro)(cortado en trozos grandes)
- 2 large Cebollas(en rodajas)
- 4 Dientes de ajo(picados)
- 200 ml Vino blanco
- 300 ml Caldo de ternera o de verduras
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tbsp Pimentón (dulce)
- 1 tsp Tomillo seco
- 1 Hoja de laurel
- 2 tbsp Aceite vegetal o manteca de cerdo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: Un método de cocción lento y a baja temperatura es clave para un cordero tierno. - 2
Calentar el aceite o la manteca en una sartén grande apta para horno o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dorar los trozos de cordero por todos lados hasta que estén bien sellados.
- 3
Retirar el cordero de la sartén y reservar. Añadir las cebollas en rodajas a la misma sartén y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- 4
Añadir el ajo picado, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta a las cebollas. Cocinar durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 5
Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante un minuto más. Desglasar la sartén con el vino blanco, raspando los restos dorados del fondo.
- 6
Volver a colocar el cordero en la sartén. Añadir el caldo y la hoja de laurel. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los lados de la carne.
💡 Consejos de Profesional: Añadir más caldo o agua si es necesario. - 7
Cubrir la sartén herméticamente con una tapa o papel de aluminio y transferir al horno precalentado. Hornear durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 8
Retirar la hoja de laurel. Si la salsa está demasiado líquida, puede retirar la carne y reducir la salsa a fuego lento en el fogón para que espese un poco.
💡 Consejos de Profesional: Alternativamente, puede espesar la salsa con una mezcla de maicena y agua. - 9
Decorar con perejil fresco picado antes de servir. Este plato se sirve tradicionalmente con mămăligă (polenta) o puré de patatas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El cordero puede ser duro, por lo que la cocción lenta y a baja temperatura es esencial.
- ✓Asegurarse de que la carne esté bien sazonada antes de hornearla.
- ✓Ajustar la cantidad de pimentón y ajo a su gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir verduras de raíz cortadas en cubitos, como patatas o zanahorias, a la sartén durante la última hora de horneado.
- Usar cordero en lugar de carnero para un sabor más suave.
- Se puede usar un chorrito de vino tinto en lugar de vino blanco.