Varză a la Cluj cu Mămăliguță
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
Un plato robusto y querido rumano, el 'Varză a la Cluj' es un pastel horneado de capas de chucrut, carne picada (típicamente cerdo y ternera) y arroz, cocinado lentamente a la perfección. Tradicionalmente se sirve con una guarnición de cremosa mămăliguță (polenta).
🧂 Ingredientes
- 1 large Cabeza entera de chucrut(aproximadamente 1.5-2 kg, enjuagada y finamente triturada)
- 500 g Carne de cerdo picada
- 250 g Carne de ternera picada
- 100 g Arroz blanco(crudo, de grano largo)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 100 g Tocino ahumado(en cubitos)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 leaves Hojas de laurel
- 1 tsp Tomillo(seco)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 200 ml Agua o caldo
- Para la Mămăliguță:(Harina de maíz, agua, sal, mantequilla, queso (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague el chucrut bajo agua fría y tritúrelo finamente. Si está demasiado ácido, remójelo en agua fría durante 30 minutos y luego escúrralo bien.
💡 Consejos de Profesional: Enjuagar y remojar puede ajustar la acidez a su gusto. - 2
Cocine el arroz según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y reserve.
- 3
En una sartén grande, saltee el tocino en cubitos a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino y reserve, dejando la grasa derretida en la sartén.
- 4
Añada la cebolla picada a la grasa del tocino (añada aceite vegetal si es necesario) y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
- 5
Añada el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 6
Añada la carne de cerdo y ternera picada a la sartén. Cocine, deshaciendo la carne con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa.
- 7
Incorpore la pasta de tomate, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocine durante otros 2 minutos.
- 8
En una fuente grande para hornear (aprox. 23x33 cm), coloque la mitad del chucrut triturado. Cubra con la mezcla de carne, luego espolvoree con el arroz cocido y el tocino crujiente. Cubra con el resto del chucrut.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de distribuir uniformemente las capas. - 9
Añada las hojas de laurel. Vierta el agua o el caldo por los bordes de la fuente. Cubra herméticamente con papel de aluminio o una tapa.
💡 Consejos de Profesional: Añadir líquido ayuda a vaporizar y ablandar la col. - 10
Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 2 horas. Retire la tapa y hornee durante otros 30 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y burbujeante.
- 11
Mientras se hornea el pastel, prepare la mămăliguță: Lleve agua a ebullición, incorpore gradualmente la harina de maíz batiendo y cocine, removiendo constantemente, hasta que esté espesa y cremosa. Sazone con sal y añada mantequilla y queso si lo desea.
- 12
Deje reposar el Varză a la Cluj durante 10-15 minutos antes de servir. Sirva caliente con una porción generosa de mămăliguță.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del chucrut influye significativamente en el plato final. Utilice chucrut fermentado de buena calidad.
- ✓Para un sabor más intenso, puede añadir una cucharada de crema agria por encima antes de hornear.
- ✓Este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una capa de salchicha ahumada en rodajas finas.
- Versión vegetariana: omita la carne y el tocino, use champiñones y más verduras.
- Añada un chorrito de vino tinto a la mezcla de carne para darle profundidad.