Kulebyaka
Russian Layered Pie
La Kulebyaka es un gran pastel ruso de múltiples capas, históricamente un plato de celebración que presenta rellenos complejos y distintos envueltos en una rica masa de levadura. Es una creación sustanciosa y visualmente impresionante, a menudo con forma de pan, que encarna tanto la festividad como el sustento reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 600 g Harina de trigo común(más extra para espolvorear)
- 400 g Levadura seca activa(Skinless and boneless, cut into 1-inch pieces.)
- 150 g Azúcar granulada(Cooked according to package directions, then cooled.)
- 4 Leche tibia(aproximadamente 110°F / 43°C)
- 200 g Huevos(2 para la masa, 1 para el barniz de huevo)
- 1 medium Mantequilla sin sal(derretida, más extra para engrasar)
- 2 tbsp Sal(uso dividido)
- 2 tbsp Filete de salmón(sin piel ni espinas, cortado en trozos de 2.5 cm)
- to taste Agua
- to taste Vino blanco seco
- 1 Arroz de grano medio(sin cocinar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol pequeño, combine la leche tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar. Deje reposar durante unos 10 minutos hasta que esté espumosa. En un bol grande, bata la harina, la cucharada restante de azúcar y 1 cucharadita de sal. Haga un hueco en el centro y agregue los 2 huevos, la mantequilla derretida y la mezcla de levadura espumosa. Mezcle hasta que se forme una masa tosca. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cubra con un paño húmedo y deje levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño. Desgasifique la masa y amase brevemente.
⏱️ 1 hour 30 minutes (including rising time) - 2
Preparar los Rellenos - Pescado: En una sartén grande, combine los trozos de salmón, agua, vino blanco y 1/4 cucharadita de sal. Lleve a fuego lento suave a fuego medio-bajo. Escalfar el salmón durante unos 4-5 minutos, justo hasta que esté apenas cocido; terminará de cocinarse en el horno. Retire con cuidado el salmón con una espumadera y reserve para que se enfríe. Reserve aproximadamente 1.5 tazas del líquido de escalfar.
⏱️ 30 minutes - 3
Preparar los Rellenos - Arroz: En una cacerola, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue el arroz sin cocinar y revuelva durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tostado. Vierta el líquido de escalfar reservado y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Esponje con un tenedor y agregue el perejil picado, 2 cucharadas de eneldo y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deje enfriar.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparar los Rellenos - Champiñones y Cebolla: En una sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Agregue los champiñones picados, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocine hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y estén dorados, unos 8-10 minutos. Reserve para que se enfríe.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar los Rellenos - Huevos: En un bol pequeño, combine los huevos duros picados con las 2 cucharadas restantes de eneldo picado y una pizca de sal y pimienta. Mezcle suavemente.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Montar la Kulebyaka: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, divida la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Estire la porción más grande hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 30x45 cm y 0.6 cm de grosor. Transfiera con cuidado esta masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Extienda una capa fina de la mezcla de champiñones y cebolla sobre la masa, dejando un borde de 2.5 cm. Cubra con la mezcla de arroz cocido, luego coloque los trozos de salmón desmenuzado uniformemente sobre el arroz. Finalmente, espolvoree la mezcla de huevos picados sobre el salmón. Coloque las 6 crepes finas sobre el relleno para crear una barrera.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa más rica, considere usar mantequilla de estilo europeo, que tiene un mayor contenido de grasa.
- ✓Si el tiempo es limitado, puede sustituir la masa de levadura casera por hojaldre comprado, aunque la textura tradicional será diferente.
- ✓Asegúrese de que todos los componentes del relleno estén fríos antes de montarlos para evitar que la masa se ablande.
- ✓Las crepes actúan como una barrera crucial para evitar que los rellenos ablanden la masa. Asegúrese de que sean finas y cubran completamente la capa debajo de ellas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión de carne, sustituya el salmón desmenuzado por carne picada sazonada de res o cerdo mezclada con trigo sarraceno cocido.
- Se puede hacer una opción vegetariana reemplazando el salmón por puré de patatas y champiñones salteados.
- Incorpore repollo braseado finamente desmenuzado como una capa adicional para mayor humedad y sabor.