Pirogi
Large Russian Filled Pie
Los pirogi son un alimento básico muy apreciado en la cocina rusa, que representan una forma reconfortante y versátil de pasteles horneados o fritos con una rica historia ligada a celebraciones y a la vida cotidiana. Estos pasteles, más grandes que los bollos individuales, están diseñados para compartir y pueden rellenarse con una variedad de ingredientes salados o dulces, encarnando el espíritu ruso de hospitalidad y abundancia.
🧂 Ingredientes
- 450 g Harina de trigo todo uso(más harina para espolvorear)
- 200 ml Leche tibia(aproximadamente 40-46°C (105-115°F))
- 7 g Levadura seca activa
- 1 tablespoon Azúcar granulada
- 1 teaspoon Sal
- 50 g Huevos grandes(1 para la masa, 1 batido para barnizar)
- 600 g Mantequilla(derretida, más mantequilla para saltear)
- 2 Aceite vegetal(más aceite para engrasar)
- 1 Patatas(aproximadamente 4 medianas, peladas y cortadas en cuartos)
- 100 g Cebolla amarilla(finamente picada)
- 2 tablespoons Queso cheddar(rallado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un bol pequeño, combine la leche tibia, el azúcar y la levadura seca activa. Revuelva suavemente y deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa. Esto indica que la levadura está activa.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer la masa: En un bol grande para mezclar, bata la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y agregue la mezcla de levadura activada, 1 huevo batido, la mantequilla derretida y el aceite vegetal. Mezcle hasta que se forme una masa rústica. Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Coloque la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbralo con un paño húmedo y déjelo levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Preparar el relleno de patata: Mientras la masa leva, coloque las patatas peladas y cortadas en cuartos en una olla, cúbralas con agua fría y agregue una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra bien las patatas y máchelas hasta obtener un puré suave. En una sartén aparte, saltee la cebolla finamente picada en 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Agregue las cebollas salteadas al puré de patatas junto con el queso cheddar rallado, la pimienta negra y el eneldo picado (si lo usa). Mezcle bien hasta que el queso se derrita y el relleno esté bien combinado. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto. Deje que el relleno se enfríe por completo.
⏱️ 30 minutes - 4
Armar los pirogi: Una vez que la masa haya levado, desgasifíquela y pásela a una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en dos porciones iguales. Extienda una porción de la masa hasta un grosor de aproximadamente 0,3 cm (1/8 de pulgada). Usando un cortador redondo de 7,5 cm (3 pulgadas) o el borde de un vaso, corte círculos de masa. Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno de patata frío en el centro de cada círculo de masa. Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua, luego doble la masa por la mitad para formar una semicircunferencia, presionando firmemente para sellar los bordes. Puede rizar los bordes con un tenedor para mayor seguridad. Coloque los pirogi armados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándose de que no se toquen. Repita con la masa y el relleno restantes.
⏱️ 20 minutes - 5
Cocinar los pirogi: Lleve a ebullición fuerte una olla grande con agua salada. Deje caer cuidadosamente los pirogi en el agua hirviendo en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Cocine durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie. Retire los pirogi hervidos con una espumadera y reserve.
⏱️ 50 minutes - 6
Saltear en sartén (opcional pero recomendado): En una sartén grande, derrita 2-3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue los pirogi hervidos en una sola capa y cocine durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. También puede agregar cebollas en rodajas a la sartén y saltearlas con los pirogi para darles más sabor.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el relleno de patata esté completamente frío antes de armar los pirogi para evitar que la masa se ablande.
- ✓No amase demasiado la masa al amasar; esto puede dar lugar a pirogi duros.
- ✓Si le sobran restos de masa, puede volver a estirarlos, pero tenga en cuenta que la masa reformada puede ser un poco más dura.
- ✓Para una masa más rica, algunas recetas sugieren reemplazar una parte del agua con crema agria o leche.
- ✓Los pirogi se congelan muy bien. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear hasta que se congelen, luego transfiéralos a una bolsa para congelar. Cocínelos congelados, agregando unos minutos más al tiempo de cocción en agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Relleno salado: Experimente con otros rellenos tradicionales como champiñones y cebollas salteados, carne picada sazonada o chucrut.
- Relleno dulce: Para una versión de postre, pruebe con un relleno de queso fresco endulzado o una mezcla de bayas cocidas (como arándanos o cerezas) con un toque de azúcar.
- Método de horneado: En lugar de saltear en sartén, los pirogi se pueden hornear a 190°C (375°F) hasta que estén dorados, aunque esto dará una textura diferente.