Rassolnik
Russian Pickle and Barley Soup
El Rassolnik es una sopa rusa sustanciosa y sabrosa, reconocida por su distintivo sabor ácido proveniente de los pepinillos encurtidos y su salmuera. Tradicionalmente lleva cebada perlada y una base de carne sabrosa, es un plato reconfortante profundamente arraigado en la historia culinaria rusa, a menudo considerado un alimento básico por sus cualidades reconfortantes e ingredientes nutritivos.
🧂 Ingredientes
- 400 g aguja de ternera o costillas cortas (con hueso)(Para un caldo más rico; se puede sustituir por carne de ternera magra para estofado.)
- 3 L cebada perlada(Bien enjuagada.)
- 100 g Agua o Caldo de Ternera(Usar caldo para un sabor más rico.)
- 200 g Patatas medianas(Peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada (1.5 cm).)
- 3-4 medium Zanahorias medianas(Peladas y cortadas en dados finos o ralladas.)
- 100 ml Cebolla amarilla(Picada finamente.)
- 1 medium Pepinillos encurtidos en eneldo(Preferiblemente pepinillos en salmuera o pepinillos kosher en eneldo, picados finamente. Evitar variedades dulces.)
- 1 medium Salmuera de pepinillos(Ajustar al gusto. Se puede aumentar si se desea una sopa más ácida.)
- 2 tbsp Aceite vegetal o Mantequilla(Para sofreír las verduras.)
- 1 piece Hojas de laurel
- 5-6 pieces Grano de pimienta negra(Entero.)
- to taste Sal(O al gusto. Tener en cuenta la sal de los pepinillos y la salmuera.)
- small bunch Eneldo fresco(Picado, para decorar (opcional).)
- for serving Crema agria(Para servir (opcional).)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Base del Caldo: En una olla grande, combinar la carne de ternera (si se usa con hueso), 10 tazas de agua o caldo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Retirar cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Si se usa carne con hueso, retirar la carne, cortarla en trozos del tamaño de un bocado y reservar. Descartar las hojas de laurel y los granos de pimienta.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Cocinar la Cebada: Mientras se cocina el caldo a fuego lento, enjuagar bien la cebada perlada bajo agua fría. Añadir la cebada enjuagada a la olla con el caldo (y la carne cocida, si se usa). Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante unos 30 minutos, o hasta que la cebada esté tierna pero aún con un ligero punto crujiente.
⏱️ 50 minutes - 3
Sofreír los Aromáticos: En una sartén aparte, calentar el aceite o la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir las zanahorias cortadas en dados o ralladas y cocinar durante otros 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
⏱️ 7 minutes - 4
Combinar y Cocinar las Verduras a Fuego Lento: Añadir las patatas cortadas en cubos a la olla principal de la sopa. Incorporar la mezcla de cebolla y zanahoria sofritas. Llevar la sopa a un hervor suave, tapar y cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
⏱️ 25 minutes - 5
Incorporar los Pepinillos y la Salmuera: Añadir los pepinillos en eneldo finamente picados y la salmuera de pepinillos. Dejar que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5-10 minutos para que los sabores se mezclen. Probar y ajustar la sazón con sal, añadiendo más salmuera de pepinillos si se desea una sopa más ácida. Tener cuidado con la sal añadida debido a la salinidad de la salmuera.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir: Servir la sopa rassolnik caliente en cuencos. Decorar con eneldo fresco picado y una cucharada de crema agria, si se desea. Servir inmediatamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, considere hacer su propio caldo de ternera con antelación cocinando huesos de ternera con aromáticos durante varias horas.
- ✓Asegúrese de usar pepinillos en eneldo salados o kosher, ya que los pepinillos dulces alterarán el perfil de sabor característico del rassolnik.
- ✓La cantidad de salmuera de pepinillos se puede ajustar a su gusto de acidez. Añádala gradualmente y pruebe a medida que avanza.
- ✓Si la sopa se vuelve demasiado espesa después de reposar, puede diluirla con un poco de agua o caldo adicional y un chorrito más de salmuera de pepinillos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rassolnik de Leningrado: Tradicionalmente hecho con riñones de ternera o cerdo, esta variación a menudo usa arroz en lugar de cebada y puede incluir caldo de pollo.
- Rassolnik de Moscú: Esta versión típicamente presenta pollo y un caldo más rico, a veces incorporando una mezcla de huevo y crema o leche para mayor cremosidad.
- Rassolnik Vegetariano: Omita la carne y use caldo de verduras o agua. Se pueden añadir champiñones para darle más profundidad y proteína.