Ukha(Uha (Sopa de Pescado Rusa))
Russian Fish Soup
La Uha es una sopa de pescado rusa tradicional y clara, celebrada por su simplicidad y sabor rico y puro. Históricamente preparada por pescadores con su pesca del día, encarna una conexión con la naturaleza y el ingenio. Esta sopa nutritiva es un alimento básico en la cocina rusa, que a menudo se disfruta durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 800 g Pescado blanco entero (como perca, lucio o lucioperca)(limpio, cabeza y cola reservadas para el caldo)
- 400 g Filete de salmón o trucha(cortado en cubos de 3.8 cm (1.5 pulgadas))
- 1 medium Agua(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Cebolla amarilla(1 entera, 1 finamente picada)
- 2-3 pieces Zanahorias(2 enteras para el caldo, 1 finamente picada)
- 8-10 pieces Tallos de apio(opcional, entero para el caldo)
- to taste Raíz de perejil o chirivía(opcional, para el caldo)
- 1/2 bunch Patatas(peladas y cortadas en cubos)
- for serving Hojas de laurel(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo de Pescado: En una olla grande de fondo grueso, combine el pescado entero (incluyendo cabeza y cola), las cebollas enteras, las zanahorias enteras, los tallos de apio (si se usan) y la raíz de perejil o chirivía (si se usa). Agregue 2.5 litros (aproximadamente 10.5 tazas) de agua fría. Lleve a un hervor suave a fuego medio, espumando cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. No permita que el caldo hierva vigorosamente, ya que esto puede hacer que el caldo se enturbie. Cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 45-60 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y los sabores hayan infundido el agua.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Colar y Preparar el Caldo: Retire con cuidado el pescado y las verduras de la olla. Deseche las verduras cocidas. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con gasa en una olla o tazón limpios para asegurar un líquido transparente. Deseche la carcasa del pescado, los huesos y la cabeza. Debería obtener un caldo de pescado rico y claro.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Preparar la Base de la Sopa: Regrese el caldo colado a la olla limpia. Agregue el litro restante (aproximadamente 4 tazas) de agua. Lleve el caldo a ebullición a fuego medio. Agregue las patatas en cubos, la cebolla picada y las zanahorias picadas. Añada las hojas de laurel y los granos de pimienta negra enteros. Sazone ligeramente con sal.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Cocinar las Verduras: Cocine la sopa a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo aún más claro, puede usar claras de huevo para clarificar el caldo de pescado antes de colarlo. Bata dos claras de huevo hasta que estén espumosas, mézclelas con un poco de agua fría, vierta en el caldo hirviendo, apague el fuego, deje reposar durante 5 minutos y luego cuele.
- ✓Tradicionalmente, la Uha se prepara con pescado de agua dulce. Si usa pescado de agua salada, tenga en cuenta su salinidad natural. Usar una combinación de tipos de pescado, como salmón graso con un pescado blanco magro, puede añadir complejidad al sabor.
- ✓Algunas variaciones incluyen agregar una pequeña cantidad de arroz o mijo a la sopa para obtener textura y sustancia adicionales.
- ✓Si no tiene un pescado entero, puede preparar el caldo usando cabezas, colas y huesos de pescado. Asegúrese de quitar todas las branquias de las cabezas de pescado para evitar amargor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Pescado Ahumado: Añada una pequeña cantidad de pescado ahumado (como trucha ahumada o salmón) a la sopa durante los últimos 10 minutos de cocción para una capa adicional de sabor.
- Adiciones de Verduras: Si bien la Uha clásica es simple, algunas variaciones regionales incluyen la adición de puerros, chirivías o incluso una pequeña cantidad de chucrut.
- Uha Picante: Para un toque picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un pequeño chile seco al caldo mientras se cocina a fuego lento.