Zharkoye
Russian Pot Roast with Potatoes
El Zharkoye es un guiso ruso reconfortante y sustancioso de carne y patatas, profundamente arraigado en las tradiciones culinarias campesinas. Su nombre, derivado de la palabra rusa para 'calor' o 'frito', refleja el dorado inicial de la carne. Esta comida de una sola olla está diseñada para ser saciante y sabrosa, mostrando ingredientes sencillos transformados a través de la cocción lenta en un plato que reconforta el alma, perfecto para los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 600 g Paleta de ternera o cerdo(Cortada en cubos de 4 cm (1.5 pulgadas))
- 500 g Aceite vegetal o manteca de cerdo(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium Cebollas(En rodajas)
- 2 medium Zanahorias(Peladas y cortadas en rodajas de 1.5 cm (1/2 pulgada) de grosor o medias lunas)
- 2 tablespoons Patatas(Peladas y cortadas en trozos de 4 cm (1.5 pulgadas))
- 500 ml Ajo(Picado)
- 2 Caldo de ternera(O caldo de verduras)
- to taste Hojas de laurel
- to taste Granos de pimienta negra
- 2 tablespoons Sal(O al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Dorar la carne: Calentar el aceite o la manteca de cerdo en una olla grande, de fondo grueso o cacerola, a fuego medio-alto. Dorar los cubos de carne en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Retirar la carne dorada y reservar.
⏱️ 15 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: Reducir el fuego a medio. Añadir las cebollas en rodajas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue y para ayudar a desglasar la olla.
⏱️ 10 minutes - 3
Añadir zanahorias y ajo: Añadir las zanahorias a la olla con las cebollas y cocinar durante 3-4 minutos más hasta que empiecen a ablandarse ligeramente y se vuelvan aromáticas. Incorporar el ajo picado y cocinar durante un minuto adicional hasta que esté fragante.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinar y cocinar a fuego lento: Devolver la carne dorada a la olla. Verter el caldo de ternera, asegurándose de que la carne quede casi sumergida. Añadir las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Sazonar con sal. Remover suavemente para combinar todos los ingredientes.
⏱️ 2 hours - 5
Colocar las patatas: Colocar los trozos de patata de manera uniforme sobre la mezcla de carne y caldo, sin removerlos. Esto ayuda a que se cocinen suavemente con el vapor y los jugos.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, considera usar una mezcla de paleta de ternera y cerdo.
- ✓Si prefieres un guiso más espeso, puedes hacer una mezcla con 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua fría, y añadirla a la olla durante los últimos 15 minutos de cocción.
- ✓Tradicionalmente, el Zharkoye se cocina en un horno ruso o en ollas de barro, pero una cacerola en la estufa o en un horno convencional (a 160°C / 325°F) funciona perfectamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen champiñones, que se añaden con las zanahorias para dar una profundidad terrosa.
- Se puede añadir una cucharada de pasta de tomate con las zanahorias para un toque sutil de acidez y color.
- Para un toque de cremosidad, se puede añadir una cucharada de crema agria a cada porción justo antes de comer.