Saint Vincent Curried Goat(Cabrito al Curry de San Vicente)
Un guiso rico y sabroso de cabrito al curry, cocinado a fuego lento hasta obtener una terneza perfecta con especias aromáticas caribeñas, leche de coco y verduras de raíz. Este plato encarna el aspecto sustancioso y reconfortante de la cocina casera vicentina.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de cabrito(cortada en trozos de 2 pulgadas, con hueso preferiblemente)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Jengibre(rallado fresco)
- 1 whole Pimiento Scotch Bonnet(sin semillas y picado (opcional, para dar picante))
- 3 tbsp Curry en polvo
- 1 tsp Cúrcuma molida
- 1 tsp Pimienta de Jamaica molida
- 1 tbsp Tomillo(fresco, picado)
- 1 can (13.5 oz) Leche de coco(completa)
- 2 cups Agua o caldo de cabrito
- 2 medium Batatas(peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Cilantro o perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona la carne de cabrito generosamente con sal y pimienta negra.
💡 Consejos de Profesional: Dejar marinar la carne durante al menos 30 minutos (o toda la noche en el refrigerador) realzará el sabor. - 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dora la carne de cabrito en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira la carne dorada y reserva.
- 3
Reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos.
- 4
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y sofríe por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma y la pimienta de Jamaica. Cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
- 6
Regresa la carne de cabrito dorada a la olla. Agrega la leche de coco, el agua o caldo, el tomillo picado y el pimiento Scotch Bonnet picado opcional. Revuelve para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Si usas un pimiento Scotch Bonnet entero, asegúrate de que esté perforado o cortado para liberar su picante, o déjalo entero para infundir sabor sin exceso de picante. - 7
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y deja cocinar durante al menos 2 horas, o hasta que la carne de cabrito esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el guiso se espesa demasiado, añade un poco más de agua o caldo. - 8
Agrega las batatas en cubos y las zanahorias a la olla. Revuelve para combinar, tapa y continúa cocinando a fuego lento por otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 9
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra según sea necesario. Retira el pimiento Scotch Bonnet entero si lo usaste.
💡 Consejos de Profesional: El guiso debe ser rico y ligeramente espeso. - 10
Sirve caliente, adornado con cilantro o perejil fresco picado. Tradicionalmente se sirve con arroz, roti o provisiones hervidas como ñame o dasheen.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar el guiso durante unos 10-15 minutos después de cocinar puede ayudar a que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de cabrito con hueso añade más sabor al guiso.
- ✓La cocción lenta es clave para lograr una carne de cabrito tierna.
- ✓Ajusta la cantidad de pimiento Scotch Bonnet a tu preferencia de picante.
- ✓Si no encuentras carne de cabrito, puedes sustituirla por cordero o ternera, aunque los tiempos de cocción pueden variar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras de raíz como dasheen, ñame o yuca.
- Para un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de pasta de tamarindo.
- Se puede añadir un chorrito de ron durante el proceso de cocción a fuego lento para una capa extra de sabor.