Brodetto Sammarinese
Un guiso de pescado sustancioso y sabroso, típico de las regiones costeras italianas pero adaptado en San Marino, con una rica base de tomate con una variedad de pescado y marisco fresco, sazonado con hierbas locales.
🧂 Ingredientes
- 800 g Pescado fresco variado(por ejemplo, rape, pargo, bacalao, salmonete, cortado en trozos)
- 300 g Marisco variado(por ejemplo, mejillones, almejas, gambas, limpios)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates San Marzano(triturados o en dados)
- 150 ml Vino blanco seco
- 200 ml Caldo de pescado o agua
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1/4 cup Perejil fresco(picado)
- 1/4 tsp Copos de chile rojo(opcional)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
💡 Consejos de Profesional: No dorar la cebolla. - 2
Añadir el ajo picado y los copos de chile rojo (si se usan) y cocinar durante un minuto más hasta que estén fragantes.
💡 Consejos de Profesional: Tener cuidado de no quemar el ajo. - 3
Añadir los tomates triturados, el vino blanco y el caldo de pescado (o agua). Llevar a ebullición suave, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- 4
Añadir los trozos de pescado más firmes (como rape o pargo) a la olla. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Añadir el pescado en etapas asegura una cocción uniforme. - 5
Añadir los trozos de pescado más blandos (como bacalao o salmonete) y el marisco (mejillones, almejas, gambas). Tapar y cocinar durante otros 5-8 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y el marisco se haya abierto.
💡 Consejos de Profesional: Desechar cualquier marisco que no se abra. - 6
Incorporar el perejil fresco picado. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- 7
Servir el Brodetto caliente, tradicionalmente acompañado de pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza una variedad de pescados para obtener el mejor sabor y textura.
- ✓Ajusta la cantidad de copos de chile a tu gusto de picante.
- ✓Para un caldo más rico, puedes añadir un pequeño trozo de espina de pescado o una cabeza de gamba mientras se cuece la base.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Brodetto alla Sambenedettese (con tipos de pescado más específicos)
- Brodetto con calamares o sepia añadidos
- Brodetto más picante con chile extra