Coniglio alla Sammarinese
Un sabroso estofado de conejo, el 'Coniglio alla Sammarinese' es un plato rústico que muestra los ingredientes locales y las tradiciones culinarias de San Marino. Presenta tierno conejo braseado con hierbas, verduras y, a menudo, un toque de vino blanco.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Conejo(cortado en trozos)
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 2 medium Tallos de apio(picados)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 200 ml Vino blanco
- 500 ml Caldo de pollo o vegetal
- 2 sprigs Ramitas de romero
- 2 sprigs Ramitas de tomillo
- 1 leaf Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los trozos de conejo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar el conejo asegura un mejor sellado. - 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dora los trozos de conejo por todos lados hasta que estén dorados. Retira el conejo de la olla y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Trabaja en tandas si es necesario para evitar abarrotar la olla. - 3
Añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la misma olla. Sofríe hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Raspa cualquier trozo dorado del fondo de la olla. - 4
Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Vierte el vino blanco y desglasa la olla, raspando los trozos dorados restantes. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
- 6
Regresa los trozos de conejo a la olla. Añade el caldo, las ramitas de romero, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: El conejo debe poder perforarse fácilmente con un tenedor. - 7
Retira las ramitas de hierbas y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinarla a fuego lento sin tapar durante unos minutos más para que espese.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta la sazón antes de servir. - 8
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Este plato es excelente servido con pan crujiente o polenta.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes marinar el conejo en vino blanco con hierbas y ajo durante la noche antes de cocinarlo.
- ✓Si prefieres una salsa más espesa, puedes mezclar una cucharada de harina con un poco de agua y añadirla al estofado a fuego lento.
- ✓Asegúrate de que el conejo esté bien cocido y tierno; debe desprenderse fácilmente del hueso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un puñado de aceitunas o alcaparras en los últimos 15 minutos de cocción para un toque salado.
- Se puede añadir un toque de pasta de tomate junto con las verduras para un color y sabor más intensos.