Fagottini di Spinaci e Ricotta
Delicados paquetitos de pasta rellenos de una cremosa mezcla de espinacas y queso ricotta, a menudo servidos con una ligera salsa de mantequilla y salvia. Un plato reconfortante y elegante representativo de la herencia culinaria de San Marino.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo todo uso(más harina para espolvorear)
- 3 large Huevos
- 500 g Espinacas frescas
- 250 g Queso ricotta(escurrido)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(rallado)
- 0.5 tsp Nuez moscada(recién rallada)
- 50 g Mantequilla
- 10 leaves Hojas de salvia fresca
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hacer la masa de pasta: Haz un montículo con la harina sobre una superficie limpia, forma un hueco en el centro y casca los huevos. Bate los huevos con un tenedor, incorporando gradualmente la harina hasta formar una masa rústica. Amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar durante 30 minutos.
- 2
Preparar el relleno: Escalda las espinacas en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos, luego sumérgelas en agua helada. Escurre bien el exceso de agua y pícalas finamente. En un bol, combina las espinacas picadas, la ricotta, el Parmigiano-Reggiano rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
- 3
Extiende la masa de pasta finamente con una máquina para pasta o un rodillo.
- 4
Montar los fagottini: Coloca pequeñas cucharadas de relleno (aproximadamente 1 cucharadita) sobre la lámina de pasta, espaciadas unos 4 cm. Unta alrededor del relleno con un poco de agua. Dobla la lámina de pasta sobre el relleno, presionando suavemente para sellar y eliminar las bolsas de aire. Corta en paquetitos individuales usando un cuchillo o una rueda para pasta.
- 5
Cocinar los fagottini: Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade suavemente los fagottini y cocina durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernos.
- 6
Preparar la salsa: Mientras se cocinan los fagottini, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las hojas de salvia y cocina hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes. Escurre los fagottini, reservando un poco de agua de la cocción. Añade los fagottini a la sartén con la mantequilla y la salvia. Remueve suavemente para que se impregnen. Añade un chorrito de agua de la cocción si es necesario para crear una salsa ligera.
- 7
Sirve inmediatamente, adornado con Parmigiano-Reggiano rallado extra y un poco de pimienta negra recién molida.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la ricotta esté bien escurrida para evitar un relleno aguado.
- ✓No rellenes en exceso los paquetitos de pasta, ya que serán más difíciles de sellar.
- ✓Trabaja con la masa de pasta en tandas para evitar que se seque.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de ralladura de limón al relleno para darle brillo.
- Sirve con una simple salsa de tomate en lugar de mantequilla y salvia.
- Incorpora una pequeña cantidad de prosciutto finamente picado en el relleno.