Sopa de Conquilhas Santomense
Una sopa de almejas delicada y sabrosa, un plato de mariscos popular en Santo Tomé y Príncipe, que muestra la rica abundancia costera de las islas. A menudo se prepara con un caldo ligero, arroz y hierbas frescas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Almejas(limpias y purgadas de arena)
- 150 g Arroz Arborio (o arroz de grano corto)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 50 ml Aceite de oliva
- 1 L Caldo de pollo (o caldo de pescado)
- 2 large Yemas de huevo
- 1 small bunch Cilantro fresco(picado)
- 1 leaf Hoja de laurel
- 0.5 medium Limón(jugo de)
- to taste Sal
- to taste Pimienta blanca
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoja las almejas limpias en agua salada durante al menos 12 horas para asegurarte de que estén libres de arena. Enjuágalas a fondo.
- 2
En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la hoja de laurel y 1 diente de ajo picado. Agrega las almejas, tapa y cocina hasta que se abran, unos 5-7 minutos. Desecha las almejas que no se abran.
- 3
Retira las almejas abiertas de la olla. Cuela el líquido de las almejas a través de un colador de malla fina en un tazón. Quita la cáscara a la mayoría de las almejas, reservando algunas con cáscara para decorar.
💡 Consejos de Profesional: Este líquido forma la base del sabor de la sopa. - 4
En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Agrega la cebolla finamente picada y el resto del ajo picado. Sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- 5
Vierte el líquido de las almejas reservado y el caldo de pollo (o caldo de pescado) en la olla. Lleva a ebullición.
- 6
En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo con un poco del caldo caliente hasta que estén suaves. Templa lentamente las yemas de huevo incorporando gradualmente un cucharón de caldo caliente. Luego, vierte lentamente la mezcla de yemas de huevo templadas de vuelta a la olla, revolviendo constantemente para evitar que se cuajen.
💡 Consejos de Profesional: No dejes que la sopa hierva después de añadir las yemas de huevo. - 7
Añade el arroz Arborio al caldo hirviendo y cocina hasta que el arroz esté al dente, unos 15-20 minutos.
- 8
Incorpora las almejas sin cáscara, el jugo de limón y el cilantro picado. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
- 9
Sirve caliente, decorada con las almejas reservadas en sus cáscaras y cilantro picado adicional.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que las almejas estén bien purgadas de arena para evitar una sopa arenosa.
- ✓Templar las yemas de huevo es crucial para crear una textura suave y cremosa sin que se cuajen.
- ✓Usa almejas frescas y de buena calidad para obtener el mejor sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pequeña cantidad de aletria (fideos de ángel) junto con el arroz para una sopa más sustanciosa.
- Incorpora otros mariscos pequeños como mejillones o berberechos.