Scottish Game Pie with Juniper(Pastel Escocés de Caza con Enebro)
Un pastel rico y profundamente sabroso con una mezcla de carnes de caza, infusionado con las notas aromáticas de las bayas de enebro y hierbas, envuelto en una masa hojaldrada. Este contundente pastel es perfecto para una ocasión especial o una reconfortante comida de invierno.
🧂 Ingredientes
- 1.25 kg Mezcla de carne de caza (ciervo, faisán, conejo, etc.)(cortada en trozos de 2-3 cm)
- 100 g Tiras de tocino
- 2 medium Cebollas rojas(en rodajas)
- 1 clove Ajo(machacado)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 4 tbsp Harina de trigo común(sazonada con sal y pimienta)
- 6 Bayas de enebro(machacadas)
- 2 Hojas de laurel
- 3 tbsp Mermelada de grosella
- 350 ml Vino tinto con cuerpo
- 350 ml Caldo de pollo o de caza
- 125 g Champiñones(en rodajas)
- 375 g Masa quebrada con mantequilla(para la base del pastel)
- 1 Huevo(batido, para dar brillo)
- 1 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: Calentar el aceite en una cazuela grande o sartén apta para horno a fuego medio. Dorar las tiras de tocino hasta que estén crujientes, luego retirarlas y reservarlas, dejando la grasa en la sartén.
- 2
Sofreír las cebollas: Añadir las cebollas rojas en rodajas a la sartén y cocinar suavemente durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas. Añadir el ajo machacado y cocinar durante un minuto más.
- 3
Dorar la caza: Rebozar los trozos de carne de caza en la harina sazonada. Aumentar el fuego y dorar la carne en tandas en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Retirar la carne dorada y reservarla con el tocino.
- 4
Hacer el estofado: Añadir las zanahorias en rodajas a la sartén y cocinar durante 5 minutos. Incorporar la mermelada de grosella, las bayas de enebro machacadas, las hojas de laurel, el vino tinto y el caldo. Llevar a ebullición.
- 5
Cocer a fuego lento el relleno: Volver a poner la carne de caza y el tocino en la sartén. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Destapar, añadir los champiñones en rodajas y cocinar durante otra hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Enfriar el relleno completamente.
- 6
Montar el pastel: Precalentar el horno a 200°C (180°C ventilador/Gas 6). Extender la masa quebrada para forrar un molde para pastel de 1,5 litros. Recortar los bordes.
- 7
Rellenar y cubrir: Rellenar el molde forrado con la masa quebrada con el relleno de caza enfriado. Extender la masa restante para la tapa. Humedecer el borde del molde con agua, colocar la tapa de masa encima y pellizcar los bordes para sellar. Hacer un corte en el centro para que salga el vapor.
- 8
Hornear el pastel: Pincelar la tapa de masa con el huevo batido. Hornear durante 20 minutos a 200°C, luego reducir la temperatura del horno a 180°C (160°C ventilador/Gas 4) y hornear durante 30-40 minutos más, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté bien caliente.
- 9
Servir: Dejar enfriar el pastel ligeramente antes de servir. Servir caliente con verduras de temporada.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la carne de caza esté completamente fría antes de montar el pastel para evitar que la masa se humedezca.
- ✓Si no encuentras mezcla de caza, el ciervo es un buen sustituto.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de Oporto junto con el vino tinto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Utiliza una cobertura de hojaldre en lugar de masa quebrada para un acabado más ligero.
- Añade otras verduras de raíz como chirivías o nabicol al relleno.