Scottish Smoked Haddock and Leek Risotto(Risotto de Abadejo Ahumado Escocés y Puerro)
Un risotto cremoso y sabroso infusionado con el delicado sabor ahumado del abadejo escocés y la dulzura sutil de los puerros.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz Arborio
- 400 g Filetes de abadejo ahumado(sin piel ni espinas)
- 2 large Puerros(limpios, lavados y cortados en rodajas finas)
- 1 medium Cebolla(picada finamente)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1.2 L Caldo de verduras o pescado(caliente)
- 150 ml Vino blanco seco
- 50 g Mantequilla
- 50 g Queso Parmesano(rallado)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
- 1 tsp Ralladura de limón(opcional)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocine a fuego lento los filetes de abadejo ahumado en una sartén poco profunda con agua o leche durante unos 5-7 minutos hasta que estén justo cocidos. Escurra, desmenuce el pescado en trozos grandes y reserve. Reserve el líquido de cocción si usó leche, ya que puede agregarse al caldo para darle más sabor.
⏱️ 7 minutes💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado de no cocinar demasiado el abadejo, ya que se secará. - 2
En una sartén o cacerola grande y de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y 25 g de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Agregue los puerros en rodajas y el ajo picado a la sartén y cocine durante otros 5-7 minutos hasta que los puerros estén tiernos.
⏱️ 7 minutes - 4
Agregue el arroz Arborio a la sartén y revuelva durante 1-2 minutos hasta que los granos estén ligeramente tostados y translúcidos en los bordes.
⏱️ 2 minutes💡 Consejos de Profesional: Tostar el arroz ayuda a que absorba el líquido de manera más uniforme. - 5
Viérta el vino blanco y revuelva hasta que se evapore.
⏱️ 2 minutes - 6
Comience a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que cada cucharón se absorba antes de agregar el siguiente. Continúe este proceso durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
⏱️ 25 minutes💡 Consejos de Profesional: Revolver libera el almidón del arroz, creando una textura cremosa. - 7
Una vez que el arroz esté cocido, incorpore los 25 g de mantequilla restantes, el queso Parmesano rallado y el abadejo ahumado desmenuzado. Revuelva suavemente para combinar.
💡 Consejos de Profesional: No revuelva en exceso en esta etapa, ya que no querrá deshacer demasiado el pescado. - 8
Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Agregue la ralladura de limón, si la usa.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado con la sal, ya que el abadejo ahumado ya es salado. - 9
Sirva inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: El risotto se sirve mejor fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar abadejo ahumado escocés de buena calidad es clave para el sabor de este plato.
- ✓Mantenga el caldo caliente en una cacerola aparte; agregar caldo frío enfriará el risotto e obstaculizará el proceso de cocción.
- ✓Si el risotto se vuelve demasiado espeso, puede agregar un poco más de caldo caliente o un chorrito del líquido de cocción reservado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue un puñado de guisantes o puntas de espárragos en los últimos 5 minutos de cocción para dar color y frescura.
- Para un sabor más rico, use mitad leche y mitad caldo para cocinar el abadejo y para la base del risotto.