Scottish Stovies with Haggis(Stovies Escoceses con Haggis)
Un plato sustancioso y reconfortante, los Stovies son una forma tradicional escocesa de aprovechar las sobras de carne asada y patatas, a menudo enriquecidos con la adición de haggis desmenuzado para una capa adicional de sabor y textura.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Patatas(peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 50 g Mantequilla
- 300 g Haggis(desmenuzado)
- 2 tbsp Grasa de ternera o cordero (opcional)
- 200 ml Caldo (de ternera o vegetal)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca los trozos de patata en una cacerola grande, cúbrelos con agua fría, añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas bien.
💡 Consejos de Profesional: No cocines demasiado las patatas en esta etapa, ya que se cocinarán más en la sartén. - 2
En una sartén grande de base gruesa o en un cazo, derrite la mantequilla (y la grasa, si la usas) a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocina suavemente durante 8-10 minutos hasta que estén blandas y translúcidas, pero sin dorarse.
- 3
Añade el haggis desmenuzado a la sartén con las cebollas. Remueve y cocina durante unos 5 minutos, rompiendo el haggis mientras se cocina.
- 4
Añade las patatas precocidas a la sartén. Remueve suavemente para combinar con la mezcla de cebolla y haggis. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no romper demasiado las patatas. - 5
Vierte el caldo. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y se hayan empezado a deshacer ligeramente, creando una consistencia espesa y de guiso.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más se mezclarán los sabores. - 6
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tradicionalmente, los stovies se hacían con sobras de carne asada y gravy. Si tienes carne cocida desmenuzada, no dudes en añadirla.
- ✓Si la mezcla parece demasiado seca durante la cocción, añade un poco más de caldo o agua.
- ✓Para un acabado más crujiente, puedes destapar la sartén durante los últimos 10 minutos de cocción para permitir que se evapore parte del líquido y que las patatas se doren ligeramente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras cocidas sobrantes como zanahorias o nabicolin.
- Para una versión vegetariana, omite el haggis y utiliza caldo de verduras. Considera añadir champiñones para un extra de umami.