Ceebu Jën Agn ak Sokko
Un plato de pescado y arroz sabroso y aromático, distinto del clásico Thieboudienne, que presenta una rica base de tomate y verduras con una preparación única del pescado.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pescado entero (por ejemplo, mero o pargo)(limpio y escamado)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 800 g Tomates(triturados o en puré)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1 piece Jengibre(unos 5 cm, rallado)
- 1-2 whole Chile Scotch Bonnet(o al gusto, para dar picante)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 300 g Yuca(pelada y cortada en trozos)
- 1 medium Berenjena(cortada en trozos)
- 1/2 small head Col(cortada en gajos)
- 500 g Arroz (grano partido o de grano largo)
- 150 ml Aceite vegetal
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 1.5 liters Caldo de pescado o agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil o cilantro
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado: Hacer cortes profundos en el pescado. Rellenar los cortes con ajo picado, jengibre, sal y pimienta. Reservar.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a infundir sabor profundamente en el pescado. - 2
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Dorar el pescado por todos lados. Retirar el pescado y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, sofreír por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 4
Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente. Añadir los tomates triturados y cocinar durante unos 10 minutos, permitiendo que la salsa espese.
- 5
Añadir el chile Scotch Bonnet (entero), las zanahorias, la yuca, la berenjena y la col a la olla. Verter el caldo de pescado o agua. Sazonar con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar la cantidad de chiles Scotch Bonnet según el nivel de picante deseado. - 6
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Colocar suavemente el pescado preparado de nuevo en la olla, asegurándose de que esté parcialmente sumergido en el líquido.
- 7
Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el pescado esté bien cocido. Retirar con cuidado el pescado y las verduras de la olla y reservar.
- 8
Añadir el arroz al líquido restante en la olla. Remover bien para combinar. Si el líquido es insuficiente, añadir más agua o caldo hasta cubrir el arroz aproximadamente un centímetro.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el arroz esté distribuido uniformemente. - 9
Llevar el arroz a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar bien y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
- 10
Esponjar el arroz con un tenedor. Servir el arroz en una fuente grande, cubierto con el pescado y las verduras cocidas. Decorar con perejil fresco o cilantro.
💡 Consejos de Profesional: Las verduras y el pescado se pueden disponer artísticamente sobre el arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, usar espinas de pescado para hacer un caldo de pescado casero.
- ✓Asegurarse de que la olla sea lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes sin amontonarlos.
- ✓Si prefieres un plato menos picante, retira el chile Scotch Bonnet antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como boniatos u okra.
- Usar otro tipo de pescado blanco firme.
- Para un toque más picante, picar finamente un chile Scotch Bonnet y añadirlo a la base de tomate.