Daube de Boeuf Seychellois
Un estofado de ternera rico y sabroso, cocido a fuego lento con especias aromáticas, verduras y un toque de ron, que muestra la influencia criolla en la cocina de Seychelles.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg aguja de ternera(cortada en cubos de 5 cm)
- 2 large cebollas(picadas)
- 6 cloves dientes de ajo(picados)
- 3 medium zanahorias(peladas y picadas toscamente)
- 2 stalks tallos de apio(picados toscamente)
- 400 g tomates(picados)
- 2 tbsp pasta de tomate
- 250 ml vino tinto
- 500 ml caldo de ternera
- 50 ml ron negro
- 2 leaves hojas de laurel
- 3 sprigs ramas de tomillo
- 3 whole clavos de olor
- 1 small rama de canela
- 2 tbsp aceite vegetal
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- for garnish perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar la ternera con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta.
- 2
Calentar el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar la ternera en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retirar la ternera y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar los tomates picados y la pasta de tomate. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho.
- 5
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos para que se reduzca ligeramente.
- 6
Devolver la ternera a la olla. Añadir el caldo de ternera, el ron negro, las hojas de laurel, las ramas de tomillo, los clavos de olor y la rama de canela. Llevar a ebullición suave.
- 7
Tapar la olla y transferirla a un horno precalentado a 160°C (320°F). Cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tierna.
- 8
Añadir las zanahorias y el apio picados a la olla durante la última hora de cocción.
- 9
Una vez que la ternera esté tierna, retirar las hojas de laurel, las ramas de tomillo, los clavos de olor y la rama de canela. Ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- 10
Servir caliente, adornado con perejil fresco picado. Este plato es excelente servido con arroz o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marinar la ternera en vino tinto y aromáticos durante la noche.
- ✓Asegúrese de que la ternera esté bien dorada para obtener el máximo sabor.
- ✓Ajuste la cantidad de ron a su gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada patatas junto con las zanahorias y el apio.
- Incorpore una pizca de hojuelas de chile para un toque picante.