Asam Pedas Ikan
Asam Pedas Ikan, que significa 'pescado agrio y picante', es un plato popular malayo y peranakan que presenta pescado estofado en una salsa agria y picante a base de tamarindo. Es conocido por su complejo perfil de sabor, que equilibra la acidez, el picante y las notas sabrosas, a menudo se sirve con arroz al vapor.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado (ej. Caballa, Pargo, Raya)(cortados en trozos gruesos)
- 10-15 Chiles secos(sin semillas, remojados en agua caliente hasta que se ablanden)
- 1 large Cebolla(cortada en cuartos)
- 4 cloves Ajo(pelado)
- 1 inch Jengibre(pelado)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Belacan (pasta de gambas)
- 1/2 cup Agua(para licuar la pasta de especias)
- 5 tbsp Pasta de tamarindo
- 2 cups Agua(para el jugo de tamarindo)
- 1 stalk Hierba limón(machacada)
- 3-4 stalks Okra(limpia)
- 1-2 Tomates(cortados en gajos)
- a few sprigs Hojas de menta vietnamita (Daun Kesum) u hojas de curry
- 3-4 tbsp Aceite de cocina
- to taste Sal
- to taste Azúcar
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la pasta de especias: Licuar los chiles secos remojados, la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma en polvo y el belacan con 1/2 taza de agua hasta obtener una pasta suave.
- 2
Preparar el jugo de tamarindo: Mezclar la pasta de tamarindo con 2 tazas de agua. Exprimir para extraer el jugo y colar, desechando la pulpa y las semillas.
- 3
Cocinar la salsa: Calentar aceite de cocina en una olla a fuego medio. Agregar la pasta de especias licuada y freír hasta que esté fragante y el aceite se separe (aproximadamente 5-10 minutos). Añadir la hierba limón machacada y remover.
- 4
Agregar el jugo de tamarindo y llevar a ebullición. Añadir la okra y los tomates. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
- 5
Añadir suavemente los trozos de pescado a la salsa. Agregar las hojas de menta vietnamita (o las hojas de curry). Sazonar con sal y azúcar al gusto. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y la salsa se haya espesado ligeramente. Ajustar la sazón según sea necesario.
- 6
Servir caliente con arroz al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Ajustar la cantidad de chiles secos para controlar el nivel de picante.
- ✓Si prefieres un sabor menos ácido, usa menos pasta de tamarindo.
- ✓También se pueden añadir otras verduras como berenjena o piña.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar diferentes tipos de pescado como el pompano o el barramundi.
- Añadir un chorrito de jugo de lima al final para darle un toque extra de frescura.