Ayam Buah Keluak
Ayam Buah Keluak es un plato emblemático de la cocina Peranakan, que presenta pollo tierno cocido a fuego lento en una rica y compleja salsa hecha de la nuez de buah keluak, terrosa y ligeramente amarga. Este plato, que requiere mucho trabajo, es un testimonio de los intrincados sabores de la cocina Peranakan, ofreciendo una experiencia gustativa única que es a la vez reconfortante y exótica.
🧂 Ingredientes
- 15 pieces Nueces de Buah keluak(remojadas durante 5 días, luego hervidas y extraídos los granos)
- 1 kg Pollo(cortado en trozos (se recomiendan muslos o contramuslos))
- 50 g Pulpa de tamarindo(disuelta en 250 ml de agua, colada)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 5 pieces Nueces de candela(o nueces de macadamia)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 10-15 pieces Chiles secos(sin semillas y remojados)
- 2 cm knob Galanga(en rodajas)
- 1 tsp Belacan (pasta de camarones)(tostado)
- 3 medium Chalotas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 stalk Hierba limón(machacada)
- 200 ml Caldo de pollo
- 1 tsp Azúcar de palma(o al gusto)
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las nueces de buah keluak: Remojar las nueces en agua durante 5 días, cambiando el agua a diario. El último día, hervirlas durante 30 minutos, luego extraer cuidadosamente los granos. Triturar los granos hasta obtener una pasta.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
Preparar la pasta de especias: Triturar las nueces de candela, la cúrcuma en polvo, los chiles secos remojados, la galanga, el belacan, las chalotas y el ajo hasta que estén suaves. Añadir un poco de agua si es necesario.
⏱️ 10 minutes - 3
Calentar aceite en una olla o wok. Sofreír la pasta de especias hasta que esté fragante y el aceite se separe. Añadir la rama de hierba limón machacada.
⏱️ 15 minutes - 4
Añadir los trozos de pollo a la olla y dorarlos ligeramente. Incorporar la pasta de buah keluak triturada y cocinar durante unos minutos.
⏱️ 5 minutes - 5
Verter el líquido de tamarindo y el caldo de pollo. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego, tapar y cocinar durante unos 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
⏱️ 45 minutes - 6
Incorporar el azúcar de palma y la sal al gusto. Cocinar a fuego lento durante otros 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir caliente con arroz jazmín al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La preparación adecuada de las nueces de buah keluak es crucial; las nueces mal remojadas o cocidas pueden ser tóxicas.
- ✓El uso de muslos o contramuslos de pollo asegura una carne tierna.
- ✓El plato se beneficia de una cocción lenta para que los sabores se desarrollen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen añadir gambas junto con el pollo.
- Se puede añadir un toque de pasta de soja fermentada (taucheo) a la pasta de especias para un extra de umami.