Bubur Cha Cha
Un vibrante y textural postre Peranakan hecho con batatas de colores, taro, perlas de sagú y geles de tapioca en un rico caldo de leche de coco infundido con pandan.
🧂 Ingredientes
- 200 g Yam (Taro)(pelado y cortado en cubos de 1.5 cm)
- 100 g Batata naranja(pelada y cortada en cubos de 1.5 cm)
- 100 g Batata morada(pelada y cortada en cubos de 1.5 cm)
- 60 g Harina de tapioca(para los geles de tapioca)
- 2 drops Colorante alimentario rojo(o 10g de azúcar de palma moreno oscuro, finamente picado)
- 3 drops Colorante alimentario verde(o jugo de 25g de hojas de pandan jóvenes)
- 1 tsp Azúcar(para los geles de tapioca)
- 75 g Azúcar de roca(o al gusto)
- 750 ml Agua(dividida)
- 6 pieces Hojas de pandan(solo la mitad inferior, atadas en un nudo)
- 200 ml Leche de coco (entera)
- 0.25 tsp Sal
- 40 g Perlas de sagú(sagú grande de colores)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara los geles de tapioca: Mezcla la harina de tapioca con agua muy caliente para formar una masa elástica. Divide en dos porciones. Colorea una porción de rojo y la otra de verde. Extiende cada una hasta formar una cuerda de 1.5 cm de grosor, córtala en trozos de 1.5 cm y espolvorea generosamente con harina de tapioca para evitar que se peguen.
- 2
Hierve los geles de tapioca en abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurre, enjuaga con agua fría y reserva.
- 3
En una olla, combina el azúcar de roca, 500 ml de agua y las hojas de pandan. Lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añade el ñame cortado en cubos y cocina a fuego lento durante unos 7 minutos hasta que esté tierno. Retira el ñame con una espumadera y reserva.
- 4
Añade las batatas cortadas en cubos (naranja y morada) a la olla. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Retira las batatas y reserva junto con el ñame.
- 5
Al sirope restante en la olla, añade los 250 ml de agua restantes, la leche de coco y la sal. Remueve para mezclar. Lleva a un hervor suave y luego apaga el fuego.
- 6
Hierve las perlas de sagú en abundante agua hasta que estén translúcidas. Escurre y enjuaga con agua fría. Reserva.
- 7
Para servir, coloca porciones de ñame y batatas cocidas en cuencos. Espolvorea con geles de tapioca y perlas de sagú. Sirve con el caldo caliente de leche de coco. Sirve caliente o frío.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cocina el ñame y las batatas por separado para evitar que se deshagan.
- ✓Usa fuego bajo al cocinar los tubérculos para mantener su forma.
- ✓La leche de coco recién exprimida proporciona el mejor sabor.
- ✓El azúcar de roca ofrece un sabor más limpio que el azúcar blanco normal.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade rodajas de plátano para un sabor extra.
- Usa geles de tapioca comprados en tienda para ahorrar tiempo.