Kuih Koci
El Kuih Koci es un dulce tradicional popular en Singapur y Malasia. Presenta una masa pegajosa de harina de arroz glutinoso rellena de una mezcla dulce de coco rallado y azúcar de palma (gula melaka). Los dumplings se envuelven típicamente en hojas de plátano y se cocinan al vapor, a menudo se sirven con una rica salsa de leche de coco.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de arroz glutinoso
- 50 g Harina de tapioca
- 0.5 tsp Sal
- 180 ml Leche de coco(ligera, más extra para la salsa)
- 50 ml Agua(ajustar según sea necesario para la consistencia de la masa)
- 1 tbsp Aceite(para la masa)
- 250 g Coco rallado(rallado fresco)
- 200 g Azúcar de palma (Gula Melaka)(picado o rallado)
- 2 stalks Hojas de pandan(anudadas)
- 60 ml Agua(para el relleno)
- 1 tsp Maicena(mezclada con 1 cucharada de agua para el relleno)
- 20-25 rounds Hojas de plátano(aproximadamente 18x20 cm, ablandadas)
- 200 ml Leche de coco(espesa, para la salsa)
- 1 tsp Sal(para la salsa)
- 1 tbsp Maicena(mezclada con 1 cucharada de agua para la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: Combinar el azúcar de palma, las hojas de pandan y 60 ml de agua en una cacerola. Calentar hasta que el azúcar se disuelva. Colar para retirar las hojas de pandan. Añadir el coco rallado y la sal. Cocinar, removiendo, hasta que la humedad se evapore (unos 5 minutos). Incorporar la mezcla de maicena y cocinar hasta que espese. Reservar para enfriar.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar las hojas de plátano: Escaldarlas en agua hirviendo durante 30 segundos hasta que estén flexibles. Secar y engrasar ligeramente la superficie interior.
⏱️ 5 minutes - 3
Hacer la masa: Combinar la harina de arroz glutinoso, la harina de tapioca y la sal en un bol. Calentar 180 ml de leche de coco hasta que hierva, luego verter sobre los ingredientes secos. Mezclar con una espátula hasta que quede desmenuzable. Añadir gradualmente agua mientras se amasa hasta formar una masa suave y flexible. Amasar el aceite.
⏱️ 15 minutes - 4
Dividir la masa en porciones de 25g y formar bolitas. Formar bolitas de 20g con el relleno enfriado.
⏱️ 10 minutes - 5
Aplastar una bolita de masa, colocar una bolita de relleno en el centro y sellar la masa alrededor, formando una bola. Darle forma de cono si se desea.
- 6
Dar forma a una hoja de plátano ablandada en forma de cono. Colocar la bola de masa rellena dentro y presionar suavemente. Doblar la hoja para envolver el kuih, metiendo los extremos.
⏱️ 15 minutes - 7
Preparar la salsa de coco: Calentar la leche de coco espesa con sal hasta que hierva a fuego lento. Incorporar la mezcla de maicena y cocinar hasta que espese ligeramente. Reservar.
⏱️ 5 minutes - 8
Cocinar al vapor los Kuih Koci a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, o hasta que estén cocidos.
⏱️ 15 minutes - 9
Servir los Kuih Koci tibios, rociados con la salsa de leche de coco.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que las hojas de plátano estén bien ablandadas para evitar que se agrieten.
- ✓La consistencia de la masa es clave; ajustar el agua y la harina según sea necesario.
- ✓No cocinar en exceso el abulón si se usa en una variación, ya que puede volverse gomoso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir unas gotas de esencia de pandan a la masa para darle más fragancia.
- Algunas recetas incluyen un pequeño trozo de abulón en el relleno para un contraste agridulce.
- Usar harina de arroz glutinoso negro para un color y textura diferentes.