Kueh Bangkit
Los Kueh Bangkit son galletas tradicionales de coco que se deshacen en la boca, disfrutadas a menudo durante festividades como el Año Nuevo Chino en Singapur. Son conocidas por su textura delicada que se desmorona y disuelve rápidamente en la boca, liberando un fragante aroma a coco. Las galletas suelen ser blancas o de color blanquecino debido a los ingredientes utilizados, como almidón de tapioca y crema de coco.
🧂 Ingredientes
- 380 g Harina de tapioca(horneada hasta reducir su peso un 13%)
- 170 g Crema de coco(sin diluir, enfriada para separar la crema)
- 120 g Azúcar(granulada)
- 15 g Yemas de huevo(de huevos medianos)
- 50 g Huevo entero(sin cáscara, de huevos medianos)
- 0.125 tsp Sal
- 50 g Hojas de pandan(para dar sabor durante el horneado de la harina)
- 5 g Mantequilla
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hornea la harina de tapioca con las hojas de pandan a 150°C durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que su peso se reduzca en un 13%. Deja enfriar por completo y luego tamiza. Reserva 20g para espolvorear.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Enfría la leche de coco fresca sin diluir hasta que se separe la crema. Retira 170g de crema y refrigera.
⏱️ 3 hours - 3
En una olla pequeña, calienta suavemente la crema de coco con el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la mantequilla hasta que se integre. Deja enfriar.
- 4
En un bol aparte, bate el huevo entero y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla suave.
- 5
Agrega gradualmente la mezcla tamizada de harina de tapioca a los ingredientes húmedos, mezclando hasta formar una masa suave y desmoronadiza que mantenga su forma. Si la masa está demasiado seca, añade una cucharadita de agua; si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser desmoronadiza pero capaz de mantener su forma al presionarla. - 6
Precalienta el horno a 160°C. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con la harina de tapioca horneada reservada. Extiende pequeñas porciones de masa hasta un grosor de aproximadamente 0.5 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Corta las formas con cortadores de galletas. Opcionalmente, usa pinzas con borde dentado para crear patrones tradicionales.
💡 Consejos de Profesional: Manipula la masa con cuidado ya que puede ser frágil. - 8
Coloca las galletas formadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre cada una.
⏱️ 15 minutes - 9
Hornea durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada y la parte superior tenga un toque de color en los bordes. Las galletas deben permanecer mayormente blancas.
⏱️ 15 minutes💡 Consejos de Profesional: Hornea hasta que las galletas estén firmes al tacto pero aún pálidas. - 10
Deja que las galletas se enfríen completamente sobre una rejilla antes de guardarlas en un recipiente hermético.
⏱️ 30 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la harina de tapioca esté completamente seca para lograr la textura que se deshace en la boca.
- ✓Usa crema de coco en lugar de leche de coco para un sabor más rico y menor contenido de agua.
- ✓Trabaja con la masa rápidamente y mantenla cubierta para evitar que se seque.
- ✓Las galletas deben ser blancas o de color blanquecino; evita hornear en exceso, lo que puede causar que se doren.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pequeñísima gota de colorante alimentario rosa o rojo para un tono sutil.
- Experimenta con diferentes formas de cortadores de galletas.