Kueh Dadar
Un popular postre Peranakan que consiste en crepes vibrantes de color verde con sabor a pandan, rellenos de una dulce mezcla de coco rallado fresco y gula melaka (azúcar de palma). Las crepes son suaves y masticables, y el relleno es húmedo y fragante, creando un delicioso equilibrio de texturas y sabores.
🧂 Ingredientes
- 70 g Hojas de pandan(para jugo de pandan)
- 200 ml Agua(para jugo de pandan)
- 200 g Harina de trigo común
- 2 large Huevos
- 500 ml Leche de coco
- 1 tbsp Aceite vegetal(para la masa)
- 0.25 tsp Sal
- 190 g Gula Melaka(rallada o picada)
- 500 g Coco rallado fresco
- 2 tbsp Azúcar(opcional, para un relleno más dulce)
- 0.5 tsp Sal(para el relleno)
- 4 Hojas de pandan(anudadas, para el relleno)
- 4 tbsp Agua(para el relleno)
- Aceite vegetal(para engrasar la sartén)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el jugo de pandan: Cortar las hojas de pandan en trozos pequeños. Licuar con 200ml de agua hasta que estén finamente picadas. Colar a través de un tamiz fino o gasa, exprimiendo la mayor cantidad de líquido posible. Desechar los sólidos.
- 2
Preparar la masa de las crepes de pandan: En un bol grande, batir la harina de trigo común, los huevos, la leche de coco, el jugo de pandan, 1 cucharada de aceite vegetal y 0.25 cucharadita de sal hasta que esté suave. Colar la masa para eliminar grumos. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- 3
Preparar el relleno de coco: En una sartén a fuego bajo, combinar la gula melaka rallada, 4 cucharadas de agua y las hojas de pandan anudadas. Cocinar, revolviendo, hasta que la gula melaka se haya derretido. Agregar el coco rallado, 2 cucharadas de azúcar (si se usa) y 0.5 cucharadita de sal. Revolver bien para cubrir uniformemente el coco. Cocinar durante unos 5-7 minutos hasta que la mezcla esté húmeda pero no seca. Retirar del fuego, desechar las hojas de pandan y reservar para enfriar.
- 4
Cocinar las crepes de pandan: Engrasar ligeramente una sartén antiadherente con aceite y calentar a fuego medio-bajo. Revolver la masa antes de cada crepe. Verter un cucharón de masa en la sartén y girar rápidamente para formar un círculo fino y uniforme. Cocinar durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que la superficie se vea seca. Despegar los bordes con una espátula y deslizar con cuidado la crepe sobre un plato o papel pergamino. Repetir con la masa restante, engrasando la sartén según sea necesario.
- 5
Montar los Kueh Dadar: Colocar aproximadamente 2-3 cucharadas del relleno de coco enfriado cerca del centro inferior de cada crepe. Doblar los lados izquierdo y derecho hacia adentro, luego doblar el borde inferior hacia arriba y sobre el relleno. Enrollar firmemente hacia arriba para formar una forma de rollito de primavera.
- 6
Servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el jugo de pandan esté bien colado para obtener crepes suaves.
- ✓No cocinar demasiado las crepes; deben permanecer suaves y flexibles.
- ✓El relleno de coco debe estar húmedo, no seco, para evitar que los Kueh Dadar se agrieten al enrollarlos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas usan una combinación de harina de tapioca y harina de trigo común para las crepes.
- Para una versión vegana, asegúrate de que tu receta use un 'huevo' de lino o omita los huevos por completo.