Singapore Kueh Salat
Un pastel tradicional dulce de dos capas. La capa inferior es un pastel de arroz glutinoso al vapor infusionado con pandan, y la capa superior es una crema pastelera hecha con leche de coco y pandan.
🧂 Ingredientes
- 250 g Arroz glutinoso(remojado durante al menos 4 horas o toda la noche, luego escurrido)
- 200 ml Leche de coco(espesa)
- 3 stalks Hojas de pandan(anudadas)
- 1/2 tsp Sal
- 1 tbsp Azúcar(para la capa de arroz glutinoso)
- 2 large Huevos(para la capa de crema pastelera)
- 250 ml Leche de coco(para la capa de crema pastelera)
- 150 g Azúcar(para la capa de crema pastelera)
- 1 tsp Extracto de pandan(o más para un sabor más intenso)
- 2 tbsp Maicena(para la capa de crema pastelera)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la capa de arroz glutinoso: Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear. Cocina al vapor el arroz glutinoso remojado y escurrido con 200 ml de leche de coco, hojas de pandan, sal y 1 cucharada de azúcar durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté cocido y tierno.
⏱️ 25 minutes💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las hojas de pandan estén bien anudadas para liberar su aroma. - 2
Mientras el arroz se cocina al vapor, prepara la capa de crema pastelera: En una cacerola, bate los huevos, 250 ml de leche de coco, 150 g de azúcar, el extracto de pandan y la maicena hasta obtener una mezcla suave. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia de crema pastelera. No dejes que hierva.
⏱️ 10 minutes💡 Consejos de Profesional: Remover continuamente evita grumos y asegura una cocción uniforme. - 3
Una vez que el arroz glutinoso esté cocido, retira las hojas de pandan. Presiona el arroz glutinoso cocido de manera uniforme en el molde preparado.
💡 Consejos de Profesional: Usa una espátula o el reverso de una cuchara para crear una capa compacta. - 4
Vierte suavemente la mezcla de crema pastelera de pandan sobre la capa de arroz glutinoso, asegurándote de que cubra el arroz de manera uniforme.
💡 Consejos de Profesional: Vierte lentamente para no alterar la capa de arroz. - 5
Cocina al vapor el Kueh Salat durante otros 20-25 minutos, o hasta que la capa de crema pastelera esté cuajada y firme.
⏱️ 25 minutes💡 Consejos de Profesional: Cubre la tapa de la vaporera con un paño para evitar que las gotas de agua caigan sobre el kueh. - 6
Deja enfriar completamente el Kueh Salat en el molde antes de cortarlo en cuadrados o diamantes. Esto es crucial para cortes limpios.
⏱️ 30 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar el arroz glutinoso es esencial para obtener una textura tierna.
- ✓Ajusta la cantidad de extracto de pandan en la crema pastelera según tu preferencia de sabor a pandan.
- ✓Asegúrate de que la vaporera esté precalentada antes de colocar el kueh dentro.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade unas gotas de colorante alimentario verde a la crema pastelera para un tono verde más intenso.
- Algunas recetas incluyen una pizca de sal en la capa de crema pastelera para equilibrar la dulzura.