Singapore Mee Siam
Mee Siam es un popular plato de fideos Nyonya que presenta fideos de arroz (bee hoon) en una sabrosa, ácida, dulce y picante salsa. Típicamente se adorna con una variedad de ingredientes, ofreciendo un delicioso equilibrio de texturas y sabores.
🧂 Ingredientes
- 50 g Chiles secos(remojados y sin semillas)
- 200 g Chalotas(peladas)
- 5 cloves Ajo(pelado)
- 1 stalk Hierba de limón(solo la parte blanca, picada)
- 20 g Belacan (pasta de gambas)(tostado)
- 20 g Gambas secas(remojadas y escurridas)
- 1 tbsp Pasta de tamarindo(diluida en 1/4 taza de agua)
- 1 tbsp Taucheo (pasta de judías fermentadas)
- 2 tbsp Azúcar moreno(o al gusto)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1.5 liters Agua
- 300 g Fideos de arroz (bee hoon)(finos)
- 200 g Gambas(cocidas, peladas y desvenadas)
- 3 large Huevos duros(cortados por la mitad o en cuartos)
- 100 g Buñuelos de tofu frito (tau pok)(cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 100 g Brotes de soja(escaldados)
- a handful Cebollino chino (koo chye)(cortado en trozos de 5 cm)
- 2 halved Limón(para servir)
- to taste Chiles sambal(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la rempah (pasta de especias): Triturar los chiles secos remojados, las chalotas, el ajo, la hierba de limón, el belacan tostado y las gambas secas remojadas hasta obtener una pasta suave. Añadir un poco de agua si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el belacan esté bien tostado para obtener el máximo sabor. - 2
En una olla, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añadir la pasta rempah y sofreír hasta que esté fragante y el aceite se separe (unos 5-7 minutos).
⏱️ 7 minutes - 3
Añadir el agua de tamarindo diluida, el taucheo, el azúcar moreno y la sal. Remover bien. Verter 1.5 litros de agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 30 minutes - 4
Remojar los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén blandos (unos 10-15 minutos). Escurrir bien.
⏱️ 15 minutes - 5
Para montar, colocar una porción de bee hoon remojado en cada cuenco para servir. Verter la salsa caliente de mee siam sobre los fideos.
💡 Consejos de Profesional: Algunos prefieren saltear brevemente los fideos de arroz con un poco de aceite antes de añadir la salsa para obtener una textura diferente. - 6
Adornar con gambas cocidas, mitades de huevo duro, buñuelos de tofu frito, brotes de soja escaldados y cebollino chino. Servir inmediatamente con gajos de limón y chiles sambal al lado.
💡 Consejos de Profesional: Los adornos se pueden ajustar al gusto personal.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El equilibrio entre dulce, ácido y picante es clave para un buen Mee Siam. Ajustar el azúcar, el tamarindo y el chile a su gusto.
- ✓Si prefiere una versión más seca, puede saltear el bee hoon remojado con la pasta rempah y la salsa antes de servir, omitiendo el exceso de salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un chorrito de kétchup de tomate para darle más acidez.
- Las adiciones opcionales a la salsa incluyen un poco de caldo de gambas para una mayor profundidad.