Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Ngoh Hiang, también conocido como rollos de cerdo con cinco especias, es un plato popular de Hokkien y Hakka en Singapur. Presenta un relleno salado de cerdo picado y gambas, sazonado con polvo de cinco especias y envuelto en piel crujiente de tofu. Tradicionalmente cocido al vapor y luego frito hasta quedar dorado y crujiente, a menudo se sirve como aperitivo o como parte de una comida más grande.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cerdo picado(preferiblemente con algo de grasa)
- 250 g Gambas frescas(peladas, desvenadas y picadas)
- 10 medium Castañas de agua(peladas y picadas finamente)
- 1 medium Zanahoria(pelada y picada finamente)
- 0.5 medium Cebolla amarilla(picada finamente)
- 3 stalks Cebolletas(picadas finamente)
- 1 large Huevo(ligeramente batido)
- 1 tbsp Polvo de cinco especias
- 1 tsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Pimienta blanca en polvo
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 2 tbsp Salsa de soja clara
- 1 tbsp Aceite de sésamo
- 3 tbsp Maicena
- 8 sheets Láminas secas de tofu (tau kee)(cortadas en cuadrados de aproximadamente 15x15 cm)
- Aceite vegetal(para freír)
- Mezcla de maicena y agua(1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua, para sellar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine el cerdo picado, las gambas picadas, las castañas de agua picadas, la zanahoria, la cebolla amarilla y las cebolletas. Mezcle bien.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que todas las verduras estén finamente picadas para una distribución uniforme. - 2
Añada el huevo batido, el polvo de cinco especias, el coriandro en polvo, la pimienta blanca, la sal, la salsa de soja clara, el aceite de sésamo y la maicena a la mezcla de carne. Mezcle a fondo hasta que esté bien combinado. Para obtener mejores resultados, puede cubrir y refrigerar la mezcla durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 30 minutes - 3
Coloque una lámina de tofu sobre una superficie limpia. Cepille ligeramente los bordes con la mezcla de maicena y agua para ayudar a sellar.
💡 Consejos de Profesional: Trabaje con una lámina a la vez para evitar que se sequen. - 4
Coloque una cucharada generosa del relleno de carne en el tercio inferior de la lámina de tofu. Doble el borde inferior sobre el relleno, luego doble los lados. Enrolle firmemente para formar una forma de salchicha.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el relleno esté bien compactado para evitar que los rollos se desmoronen durante la cocción. - 5
Repita con el resto del relleno y las láminas de tofu. Puede cocinar los rollos al vapor durante 10-15 minutos hasta que estén firmes, o proceder directamente a freír.
⏱️ 15 minutes - 6
Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto. Añada con cuidado los rollos de ngoh hiang en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la sartén.
💡 Consejos de Profesional: Mantenga una temperatura de aceite constante para un dorado uniforme y crujiente. - 7
Fría los rollos durante unos 5-8 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Démosles la vuelta ocasionalmente para una cocción uniforme.
⏱️ 8 minutes - 8
Retire el ngoh hiang frito del aceite y escúrralo sobre papel de cocina. Déjelos enfriar ligeramente antes de cortarlos en trozos del tamaño de un bocado.
💡 Consejos de Profesional: Sirva caliente con una salsa picante o salsa de soja oscura dulce.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un exterior más crujiente, asegúrese de que las láminas de tofu estén secas antes de envolver.
- ✓Si prefiere una textura más suave, cocine al vapor los rollos durante 10-15 minutos antes de freírlos.
- ✓El relleno se puede preparar el día anterior y guardar en el refrigerador.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada champiñones shiitake secos picados finamente al relleno para un toque extra de umami.
- Sustituya el cerdo por pollo picado para una versión más ligera.
- Algunas recetas incluyen una yema de huevo salada en el centro del relleno.