Singapore Oyster Omelette(Tortilla de Ostras de Singapur)
Orh Luak
Un plato popular de los puestos callejeros de Singapur, esta tortilla de ostras, conocida como 'Orh Luak' (Teochew) o 'Orh Jian' (Hokkien), es una deliciosa mezcla de huevos salados, ostras jugosas y una masa masticable, ligeramente crujiente. A menudo se sirve con una salsa de chile picante.
🧂 Ingredientes
- 200 g Ostras(frescas o congeladas, escurridas)
- 4 large Huevos
- 90 g Almidón de tapioca
- 30 g Harina de arroz
- 30 g Almidón de batata (o almidón de patata)
- 300 ml Agua
- 1 tsp Salsa de pescado
- 1 tsp Salsa de soja
- 1 tsp Aceite de sésamo
- 0.25 tsp Pimienta blanca
- 0.25 tsp Sal
- 1 clove Ajo(picado)
- 2 stalks Cebolletas(picadas, partes blancas y verdes separadas)
- 1 handful Hojas de cilantro(picadas, para decorar)
- 3 tbsp Aceite vegetal(para freír)
- 2 tbsp Salsa de chile sambal(para servir)
- 1 tbsp Vinagre blanco(para la salsa de chile)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la masa: En un bol, combina el almidón de tapioca, la harina de arroz y el almidón de batata. Incorpora gradualmente agua batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos. Agrega la salsa de pescado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal. Reserva.
- 2
Prepara los huevos: En otro bol, bate los huevos hasta que estén suaves. Sazona con una pizca de sal y pimienta blanca. Reserva.
- 3
Prepara la salsa de chile (opcional): Mezcla la salsa de chile sambal con vinagre blanco. Ajusta al gusto. Reserva.
- 4
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén antiadherente o wok a fuego alto hasta que humee.
- 5
Remueve la masa rápidamente y vierte aproximadamente 2 cazos en la sartén caliente, girando para formar una capa fina. Fríe hasta que los bordes estén crujientes y el centro aún esté blando y pegajoso.
- 6
Vierte la mitad de la mezcla de huevos batidos sobre la masa. Deja cocinar hasta que los huevos estén parcialmente cuajados.
- 7
Rompe la masa y la mezcla de huevos con una espátula. Añade más aceite si es necesario, y luego vierte el resto de la mezcla de huevos.
- 8
Añade el ajo picado y las partes blancas de las cebolletas a la sartén y saltea brevemente hasta que desprendan aroma.
- 9
Añade las ostras a la sartén y saltea suavemente durante unos 30 segundos a 1 minuto, solo hasta que estén cocidas. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso.
- 10
Mezcla todo para combinar. Incorpora las partes verdes picadas de las cebolletas y la mayoría de las hojas de cilantro.
- 11
Sirve inmediatamente, adornado con las hojas de cilantro restantes y con la salsa de chile al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una tortilla más crujiente, usa menos masa y más aceite.
- ✓Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de añadir la masa para lograr el crujiente.
- ✓No cocines demasiado las ostras, ya que pueden volverse duras.
- ✓La proporción de almidón a huevos es crucial para la textura deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas versiones omiten el almidón para una tortilla más ligera y con más huevo (conocida como 'Orh Neng').
- Se pueden usar gambas como sustituto de las ostras.
- Algunas recetas incorporan chile directamente en la masa.