Sambal Sotong
Tierno calamar salteado en una salsa sambal picante, ácida y sabrosa, un plato clásico de Singapur con un toque especial.
🧂 Ingredientes
- 500 g Calamar fresco (sotong)(limpio, tubos cortados en anillas de 1 cm, tentáculos enteros)
- 1 tsp Maicena(para marinar)
- 1 tsp Salsa de soja clara(para marinar)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 6 to 8 Chiles ojo de pájaro (chilli padi)(ajustar al gusto, picados groseramente)
- 4 medium Chiles rojos secos(remojados en agua caliente hasta que estén blandos, escurridos)
- 4 medium Chalotas(peladas y picadas groseramente)
- 3 cloves Ajo(pelado)
- 1 thumb-sized piece Jengibre(pelado y en rodajas (opcional))
- 1 tsp Belacan (pasta de camarones tostada)(o 1 cucharada de pasta de camarones fermentada, tostada)
- 1 tbsp Pasta de tamarindo(o 2 cucharadas de jugo de limón)
- 1 tsp Azúcar de palma(o al gusto)
- 1 tbsp Salsa de soja oscura (kecap manis)(opcional, para color y dulzor)
- for serving Limón(cortado en gajos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el calamar: Enjuague y seque el calamar. Corte los tubos en anillas de 1 cm y deje los tentáculos enteros. Mezcle con maicena y salsa de soja clara, y reserve durante 10 minutos.
- 2
Haga la pasta sambal: En una licuadora o procesador de alimentos, combine los chiles ojo de pájaro, los chiles rojos secos remojados, las chalotas, el ajo, el jengibre (si lo usa) y el belacan tostado. Triturar hasta obtener una pasta gruesa, añadiendo un chorrito de aceite si es necesario. Raspe los lados según sea necesario.
- 3
Caliente un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añada aceite vegetal. Añada la pasta sambal y saltee a fuego medio durante unos 6-8 minutos, hasta que el aceite se separe de la pasta y parezca ligeramente cuajado ('pecah minyak').
- 4
Incorpore la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de soja oscura (si la usa) y 1 cucharada de salsa de soja clara. Sazone la pasta. Pruebe y ajuste el equilibrio de picante, sal y dulzor.
- 5
Reduzca el fuego a medio. Añada el calamar marinado y saltee rápidamente para cubrirlo con el sambal. Saltee durante 2-3 minutos hasta que el calamar se vuelva opaco y se enrosque. Evite cocinar en exceso.
- 6
Si usa leche de coco (opcional, para una versión más cremosa), incorpórela ahora y cocine a fuego lento durante 1 minuto para que los sabores se mezclen. Aumente brevemente el fuego para llevar la salsa a un hervor suave.
- 7
Retire del fuego. Termine con un chorrito de jugo de limón fresco para realzar los sabores. Sirva inmediatamente con gajos de limón al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión menos picante, reduzca la cantidad de chiles ojo de pájaro o sustitúyalos por chiles rojos más suaves.
- ✓Cocine el calamar rápidamente a fuego alto para asegurar que esté tierno.
- ✓La pasta sambal se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada cebolla en rodajas durante el último minuto de cocción para una textura adicional.
- Para una salsa más rica, añada una cucharada de mantequilla de cacahuete.