Singapore Chilli Crab
Un querido plato de mariscos de Singapur, el Chilli Crab presenta jugosos cangrejos de barro salteados en una salsa espesa, brillante y llena de sabor que equilibra notas dulces, saladas y ligeramente picantes. Es una comida comunal y festiva, que a menudo se disfruta con bollos mantou para absorber hasta la última gota de la icónica salsa.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Cangrejos de barro(aproximadamente 1-1.2 kg cada uno, limpios y cortados en porciones. Reserve cualquier hepatopáncreas (el 'paté' del cangrejo) y jugos.)
- 4 cloves Chile seco(o unos 10-15 chiles secos, según la preferencia de picante. Se pueden quitar las semillas para que sea menos picante.)
- 1 inch piece Ajo(picado)
- 3-5 large Jengibre(pelado y picado groseramente)
- 4 tbsp Chalotas(picadas groseramente)
- 2 tbsp Pasta de camarones (Belacan)(opcional, pero añade profundidad al sabor. Picada finamente o machacada.)
- 1 tbsp Aceite vegetal(dividido)
- 1 tbsp Salsa de tomate(aprox. 120 ml)
- 1 tbsp Salsa de chile dulce(aprox. 60 ml)
- 1 Salsa de ostras(opcional, para un extra de umami)
- 3 tbsp Caldo de pollo o agua(aprox. 360 ml)
- 1/2 cup Vinagre blanco(o vinagre de arroz)
- 6-8 Azúcar(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la pasta de chile: Remoje los chiles secos en agua caliente durante unos 10-15 minutos hasta que se ablanden. Escurra y deseche el agua de remojo. En una licuadora o procesador de alimentos, combine los chiles rehidratados, el ajo picado, el jengibre picado, las chalotas picadas y la pasta de camarones (si la usa). Añada aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de agua para ayudar a licuar hasta obtener una pasta suave. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar el cangrejo: Si usa cangrejos vivos, límpielos a fondo. Corte cada cangrejo en trozos del tamaño de una porción (por ejemplo, cuartos el cuerpo y separe las pinzas). Rompa ligeramente las pinzas más grandes con el reverso de un cuchillo o un cuchillo pesado para permitir que la salsa penetre y se cocine uniformemente. Reserve cualquier hepatopáncreas (el 'paté' verdoso) y los jugos del cangrejo.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocinar la base de la pasta de chile: Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o una sartén de lados profundos a fuego medio-alto. Añada la pasta de chile preparada y saltee durante unos 3-4 minutos hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse de la pasta, lo que indica que está bien cocida. Tenga cuidado de que no se queme.
⏱️ 5 minutes - 4
Elaborar la salsa: Añada la salsa de tomate, la salsa de chile dulce y la salsa de ostras (si la usa) al wok. Remueva bien para combinar con la pasta de chile. Cocine durante otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
⏱️ 2 minutes - 5
Añadir el cangrejo y los líquidos: Añada los trozos de cangrejo al wok, revolviendo para cubrirlos uniformemente con la salsa. Vierta el caldo de pollo o el agua y el vinagre blanco. Incorpore el hepatopáncreas reservado y los jugos del cangrejo. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a un hervor suave. Tape el wok y cocine durante unos 5-7 minutos, o hasta que el cangrejo esté casi cocido. Remueva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
⏱️ 12 minutes - 6
Espesar y terminar la salsa: Destape el wok. Incorpore el azúcar y la sal. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Añada gradualmente la papilla de maicena mientras revuelve la salsa, hasta que alcance el espesor deseado. La salsa debe ser brillante y cubrir el dorso de una cuchara.
⏱️ 2 minutes - 7
Añadir el huevo: Mientras revuelve la salsa en un movimiento circular en el centro del wok, vierta lentamente los huevos batidos. Deje que el huevo se cuaje ligeramente antes de revolver suavemente para crear cintas en toda la salsa. Esto añade una textura y riqueza maravillosas.
⏱️ 1 minute - 8
Combinar y servir: Vuelva a colocar los trozos de cangrejo en el wok (si se retiraron antes) y mezcle suavemente para cubrirlos completamente con la salsa espesada. Cocine durante 1-2 minutos más para asegurar que el cangrejo esté completamente cocido y caliente. Decore generosamente con cebolleta picada y cilantro fresco. Sirva inmediatamente con bollos mantou fritos o al vapor para mojar en la deliciosa salsa.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un plato menos picante, retire las semillas de los chiles secos antes de licuar, o use menos chiles.
- ✓Asegúrese de que la pasta de chile se cocine a fondo hasta que el aceite se separe; este paso es crucial para desarrollar un sabor profundo y eliminar cualquier sabor crudo.
- ✓No descarte el hepatopáncreas (el 'paté' verdoso) y los jugos del cangrejo; son potenciadores clave del sabor para la salsa.
- ✓Romper las pinzas del cangrejo ayuda a que la salsa penetre y asegura que la carne se cocine de manera uniforme.
- ✓Sirva con bollos mantou fritos, pan crujiente o arroz al vapor para absorber la salsa increíblemente sabrosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, añada una cucharada de sambal oelek o su pasta de chile favorita junto con las otras salsas.
- Algunas recetas incluyen un toque de salsa de soja oscura o kecap manis para añadir profundidad y dulzura.
- Si no encuentra cangrejos de barro, se pueden usar otros cangrejos grandes como el nadador azul o el cangrejo Dungeness, aunque los tiempos de cocción pueden variar.
- Para una versión más rápida, use gambas grandes o una mezcla de mariscos en lugar de cangrejo.