Sliced Fish Soup(Sopa de Pescado en Láminas)
Una reconfortante y ligera sopa de Singapur con delicadas láminas de pescado blanco escalfado en un fragante caldo de jengibre, cebolleta y, a veces, tomate y tofu.
🧂 Ingredientes
- 400 g Filetes de pescado blanco firme(por ejemplo, lubina, bacalao o abadejo coreano, sin piel y cortado en láminas finas)
- 1.2 litres Agua(o 1 litro de agua + 200 ml de caldo de pescado ligero)
- 30 g Jengibre joven(cortado en láminas finas)
- 3 stalks Cebolleta (cebollín)(cortada por la mitad a lo largo y en diagonal)
- 2 cloves Ajo(ligeramente machacado)
- 1 small Tomate(cortado en gajos (opcional))
- 100 g Tofu sedoso(cortado en cubos de 2 cm (opcional))
- 1 tsp Salsa de soja clara
- 1 tbsp Salsa de pescado(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta blanca(más extra al gusto)
- 1 tsp Sal(ajustar después de probar)
- optional Mezcla de maicena(1 cucharadita de maicena mezclada con 2 cucharaditas de agua, para una textura sedosa)
- for garnish Hojas de cilantro
- for garnish Chalotas fritas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado: Secar los filetes de pescado y cortarlos finamente a contrapelo en láminas de 0,5 cm. Para obtener láminas más firmes, mezclar brevemente con 1 cucharadita de maicena y una pizca de sal (aterciopelado) y reservar.
- 2
Hacer la base del caldo: Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana o wok a fuego medio. Añadir el ajo machacado y la mitad del jengibre en láminas; sofreír durante 30 segundos hasta que estén aromáticos pero sin dorarse.
- 3
Añadir el agua (y/o el caldo de pescado) y llevar a ebullición a fuego alto. Retirar la espuma que suba para obtener un caldo más claro, luego reducir el fuego a un hervor suave. Añadir las láminas de jengibre restantes y la parte blanca de las cebolletas. Cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos para infusionar el caldo.
- 4
Sazonar el caldo con salsa de soja clara, salsa de pescado, pimienta blanca y sal. Probar y ajustar el sazón.
- 5
Añadir los ingredientes opcionales como tomate, tofu o verduras de hoja verde (taugeh, pak choi tierno) y cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que estén tiernos.
- 6
Aumentar el fuego a medio-alto para que el caldo hierva suavemente. Añadir las láminas de pescado en una sola capa y remover suavemente una vez para separarlas. Escalfar durante 1-2 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente. No cocinar en exceso.
- 7
Si se usa la mezcla de maicena, añadirla mientras el pescado casi está cocido. Volver a llevar a ebullición y retirar del fuego inmediatamente.
- 8
Servir la sopa en cuencos. Decorar con las partes verdes de la cebolleta, cilantro y chalotas fritas crujientes. Servir caliente con arroz jazmín al vapor y condimentos como chile en rodajas o sambal al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar espinas de pescado o una cabeza de pescado pequeña durante la cocción a fuego lento del caldo puede añadir un sabor más profundo.
- ✓Ajustar el sazón cuidadosamente para lograr un sabor equilibrado, salado y umami.
- ✓Asegurarse de no cocinar el pescado en exceso para mantener su textura tierna.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir almejas u otros mariscos pequeños para un sabor adicional.
- Se puede añadir un chorrito de aceite de sésamo al final para dar aroma.