Slovenian Beef and Vegetable Stew(Guiso Esloveno de Ternera y Verduras)
Južna Kuhinja
Un guiso de ternera reconfortante y sustancioso, típico de la cocina del sur de Eslovenia, que presenta tiernos trozos de ternera cocinados a fuego lento con una mezcla de verduras de raíz y hierbas aromáticas. Este plato es rico en sabor y perfecto para un día frío.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de ternera (aguja o morcillo), cortada en cubos de 4 cm
- 3 tbsp Harina todo uso
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 Cebollas amarillas grandes, picadas
- 4 Dientes de ajo, picados
- 3 medium Zanahorias, peladas y en rodajas
- 2 medium Pasternacas, peladas y en rodajas
- 2 Tallos de apio, en rodajas
- 1 liter Caldo de ternera
- 200 ml Vino tinto seco (opcional)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 1 tsp Tomillo seco
- 2 tbsp Perejil fresco, picado (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol, mezcle los cubos de ternera con la harina, la sal y la pimienta hasta que estén uniformemente cubiertos.
💡 Consejos de Profesional: Recubrir la ternera con harina ayuda a espesar el guiso a medida que se cocina. - 2
Caliente aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore la ternera en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retire la ternera dorada y reserve.
💡 Consejos de Profesional: Dorar en tandas crea un mejor sellado y evita que la carne se cueza al vapor. - 3
Añada las cebollas picadas a la olla y cocine hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír bien las cebollas crea una base de sabor profunda para el guiso. - 4
Incorpore la pasta de tomate y cocine por 1 minuto. Desglasar la olla con vino tinto (si lo usa), raspando los trozos dorados del fondo. Deje que el vino hierva a fuego lento y se reduzca ligeramente.
💡 Consejos de Profesional: Desglasar con vino añade complejidad y profundidad de sabor. - 5
Regrese la ternera dorada a la olla. Añada las zanahorias, las pastenacas, el apio, el caldo de ternera, las hojas de laurel y el tomillo. Lleve la mezcla a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el líquido cubra la ternera; añada más caldo o agua si es necesario. - 6
Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje que el guiso hierva a fuego lento suavemente durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tierna al tenedor. Remueva ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a fuego bajo es esencial para ablandar la ternera. - 7
Retire las hojas de laurel antes de servir. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Decore con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Este guiso se sirve mejor caliente con pan crujiente, puré de patatas o polenta.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, puede añadir una cucharada de salsa Worcestershire.
- ✓Si no tiene vino tinto, puede omitirlo o usar un chorrito de vinagre balsámico para darle acidez.
- ✓El guiso se puede preparar el día anterior; los sabores se mezclan maravillosamente durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada patatas cortadas en cubos junto con las otras verduras de raíz.
- Incluya un puñado de champiñones durante la última hora de cocción.
- Para un toque más picante, añada una pizca de hojuelas de chile rojo con el ajo.