Hoenderpastei(Pastel de Pollo Sudafricano)
South African Chicken Pie
Hoenderpastei, un querido pastel de pollo sudafricano, encarna la reconfortante cocina casera con su tierno pollo y relleno cremoso envueltos en hojaldre escamoso. Este plato, influenciado por las tradiciones holandesa y británica, es un básico en reuniones familiares y bazares de iglesia, mostrando un perfil suave pero sabroso que resalta la calidad de sus ingredientes.
🧂 Ingredientes
- 1kg Pollo entero(aproximadamente 1.5kg, o piezas de pollo equivalentes)
- 500g Cebolla(finamente picada)
- 200ml Zanahorias(ralladas o finamente picadas)
- 2 cups Tallos de apio(finamente picados (opcional))
- 1 medium Dientes de ajo(picados)
- 2 cloves Mantequilla(dividida)
- 2 tablespoons Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 2 tablespoons Caldo de pollo(preferiblemente casero)
- 250ml Leche o Crema(para darle riqueza)
- to taste Guisantes congelados
- to taste Maíz en grano congelado(opcional)
- 1 Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Pollo: Coloca el pollo entero en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo. Agrega 1 cucharadita de sal, la hoja de laurel, y la cebolla y zanahorias picadas (de los ingredientes del relleno). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Retira el pollo de la olla, reservando el caldo. Deja que el pollo se enfríe un poco, luego desmenuza la carne, desechando los huesos y la piel. Cuela el caldo de cocción y reserva 375 ml (1.5 tazas) para la salsa.
⏱️ 30 minutes - 2
Hacer la Base del Relleno: En una sartén grande, derrite 25 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada, las zanahorias ralladas, el apio picado (si lo usas) y el ajo picado. Sofríe hasta que las verduras estén blandas, unos 5-7 minutos. Incorpora los 50 g de harina de trigo todo uso y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para formar un roux.
⏱️ 10 minutes - 3
Crear la Salsa Cremosa: Agrega gradualmente los 375 ml de caldo de pollo reservados a la mezcla de verduras y harina, asegurándote de que no se formen grumos. Lleva a ebullición suave, revolviendo, hasta que la salsa comience a espesarse. Incorpora la leche o crema, el tomillo seco, las hierbas mixtas y la pimienta blanca. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 5-10 minutos hasta que la salsa esté suave y tenga una consistencia cremosa.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinar los Ingredientes del Relleno: Agrega el pollo desmenuzado, los guisantes congelados, el maíz congelado (si lo usas) y 1 cucharadita de sal a la salsa. Revuelve bien para combinar todo. Si lo usas, agrega el jugo de limón opcional para darle un toque de brillo. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. El relleno debe estar húmedo pero no demasiado líquido. Deja que el relleno se enfríe completamente antes de continuar.
⏱️ 10 minutes - 5
Montar el Pastel: Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Engrasa ligeramente un molde para pastel. Cubre el molde con una lámina de hojaldre, dejando que sobresalga ligeramente de los bordes. Vierte el relleno de pollo enfriado uniformemente en el molde forrado con masa.
⏱️ 40-45 minutes - 6
Cubrir y Hornear: Cubre el relleno con la segunda lámina de hojaldre. Recorta el exceso de masa de los bordes, luego pellizca las capas superior e inferior de masa para sellarlas. Haz algunos cortes pequeños en la masa superior para permitir que escape el vapor. Pincela toda la parte superior del pastel con el baño de huevo batido.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un relleno más rico, usa crema espesa en lugar de leche.
- ✓Si prefieres una textura más tradicional, considera hacer tu propia masa quebrada.
- ✓Asegúrate de que el relleno se enfríe completamente antes de montarlo para evitar una base de masa blanda.
- ✓No te saltes hacer cortes en la masa superior; es esencial para que escape el vapor y se logre una masa crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega huevos duros en rodajas y jamón en rodajas finas al relleno para un hoenderpastei clásico 'estilo bazar'.
- Incorpora champiñones salteados al relleno para darle más profundidad de sabor.
- Para porciones individuales, hornea el relleno en pequeños moldes individuales cubiertos con masa.