Skilpadjies
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
"Skilpadjies" se traduce como "tortuguitas" en afrikáans, un guiño a su apariencia. Esta delicadeza tradicional sudafricana presenta hígado finamente picado, típicamente de cordero u oveja, sazonado y luego envuelto expertamente en grasa de telilla (netvet). Asados a la perfección, la grasa de telilla se vuelve crujiente, bañando el tierno hígado en su interior, creando un bocado rico y sabroso que es un básico en los braais (barbacoas).
🧂 Ingredientes
- 500g hígado de cordero u oveja(limpio y finamente picado)
- 200g cebolla(muy finamente picada)
- 1 medium ajo(picado)
- 1 teaspoon coriandro molido
- to taste sal(o al gusto)
- to taste pimienta negra(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la Mezcla de Hígado: En un bol mediano, combine el hígado finamente picado, la cebolla finamente picada, el ajo picado, el coriandro molido, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada (si la usa) y los clavos (si los usa). Mezcle todo bien con las manos o una cuchara hasta que esté bien incorporado. Evite mezclar en exceso, ya que puede endurecer el hígado.
⏱️ 10 minutes - 2
Forme el Relleno: Tome aproximadamente una cucharada de la mezcla de hígado y forme una bolita o medallón pequeño y compacto. Repita con la mezcla restante, creando unas 12-16 porciones.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Envuelva los Skilpadjies: Coloque un cuadrado de grasa de telilla plano sobre una superficie limpia. Coloque una porción de la mezcla de hígado en el centro. Doble los bordes de la grasa de telilla sobre el relleno, superponiéndolos para encerrar completamente la mezcla de hígado, creando un paquete ordenado. Asegúrese de que no haya huecos. Si es necesario, asegure la unión con un palillo o brocheta.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare para Cocinar: Disponga los skilpadjies envueltos en un plato. Si los prepara con antelación, cúbralos y refrigérelos hasta que esté listo para cocinar.
⏱️ 10 minutes - 5
Cocine los Skilpadjies: Precaliente su parrilla o braai a fuego medio (las brasas deben estar calientes pero no ardiendo intensamente). Coloque los skilpadjies directamente sobre la rejilla de la parrilla, comenzando por el lado de la unión hacia abajo, si es posible. Cocine a la parrilla durante aproximadamente 6-10 minutos por cada lado, girando suavemente cada pocos minutos, hasta que la grasa de telilla esté dorada, crujiente y haya soltado su grasa, y el hígado esté cocido. Busque un ligero punto rosado en el centro para la preparación tradicional, o cocine más tiempo para un hígado completamente hecho.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Sirva: Retire los skilpadjies del fuego. Deje reposar un minuto o dos antes de servir calientes.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La grasa de telilla puede ser delicada; manténgala fría para que sea más fácil de manejar y menos propensa a rasgarse. Enjuagarla brevemente con agua fría y un chorrito de limón puede ayudar a eliminar cualquier olor residual.
- ✓Si prefiere un sabor a hígado más suave, remoje el hígado picado en leche durante unos 20-30 minutos, luego escúrralo y séquelo completamente antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
- ✓Al cocinar, asegúrese de que haya suficiente espacio entre los skilpadjies para permitir una cocción uniforme y que la grasa de telilla quede crujiente.
- ✓Un calor medio constante es crucial para asar a la parrilla, freír en sartén o hornear. El calor alto quemará la grasa de telilla antes de que el hígado esté completamente cocido.
- ✓Los skilpadjies se disfrutan mejor recién salidos del fuego, cuando la grasa de telilla está en su punto más crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Estilo Cape Malay: Agregue una pizca de curry suave en polvo y una cucharadita de comino a la mezcla de hígado. Sirva con una cucharada de chutney de albaricoque.
- Ajo y Hierbas: Incorpore perejil fresco, tomillo o cebollino finamente picados a la mezcla de hígado para un sabor más brillante.
- Toque Picante: Agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de salsa peri-peri a la mezcla de hígado para un toque picante.