Bindaetteok(Bindaetteok (Tortita coreana de frijol mungo))
Korean Mung Bean Pancake
El Bindaetteok es una tortita salada tradicional coreana, celebrada por su exterior crujiente y su interior sabroso y húmedo. Originaria de orígenes humildes, se ha convertido en un plato reconfortante muy querido, que a menudo se disfruta con una salsa para mojar y makgeolli (vino de arroz).
🧂 Ingredientes
- 2 cups Frijoles mungo secos, pelados y partidos(aproximadamente 340g o 12 oz)
- 1/2 cup Arroz glutinoso de grano corto (arroz dulce)(aproximadamente 95g)
- 1 cup Agua(más la necesaria para licuar)
- 100 g Sal(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 Pimienta negra(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves Salsa de soja(opcional, para dar umami)
- 1 teaspoon Aceite de sésamo(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Kimchi maduro(bien fermentado, escurrido del exceso de líquido y cortado en rodajas finas, aproximadamente 150g)
- generous Brotes de frijol mungo(escaldados y picados groseramente (opcional, se pueden usar crudos para mayor crocantez), aproximadamente 120g)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los frijoles mungo y el arroz: Enjuague los frijoles mungo secos y el arroz glutinoso por separado bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Coloque los frijoles mungo en un tazón grande, cúbralos con abundante agua fresca y déjelos en remojo durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurra bien los frijoles mungo remojados.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
Hacer la masa: En una licuadora, combine los frijoles mungo remojados y escurridos, el arroz glutinoso escurrido, 1.5 tazas de agua, sal, pimienta negra, salsa de soja opcional y 1 cucharada de aceite de sésamo. Licúe hasta que se forme una masa espesa y gruesa; debe tener algo de textura, no ser completamente lisa. Si la masa está demasiado espesa para licuar, agregue más agua, una cucharada a la vez. Transfiera la masa a un tazón grande.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Preparar los ingredientes del relleno: Si usa panceta de cerdo, puede saltearla brevemente en una sartén aparte hasta que esté ligeramente dorada para derretir algo de grasa y realzar el sabor. En un tazón aparte, mezcle el kimchi en rodajas, los brotes de frijol mungo escaldados y picados (si los usa), las partes blancas de las cebolletas, el ajo picado (si lo usa) y el helecho bracken opcional.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinar la masa y el relleno: Incorpore suavemente la mitad o dos tercios de los ingredientes preparados del relleno (kimchi, brotes, partes blancas de las cebolletas, cerdo, helecho) a la masa de frijol mungo. Reserve los ingredientes restantes del relleno y las partes verdes de las cebolletas para cubrir las tortitas durante la cocción.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Cocinar el Bindaetteok: Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal (aproximadamente 0.5 cm de profundidad) en una sartén antiadherente grande o plancha a fuego medio-alto. El aceite debe estar brillante pero sin humear.
⏱️ 1 minute per pancake - 6
Formar las tortitas: Vierta aproximadamente 1/2 taza de masa por tortita en el aceite caliente, extendiéndola suavemente con el dorso del cucharón en una tortita redonda y relativamente delgada (de unos 15-20 cm de diámetro).
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
Agregar coberturas y cocinar la primera cara: Cubra inmediatamente cada tortita con algunos de los ingredientes reservados del relleno (un poco más de la mezcla de kimchi, algo de cerdo si lo usa, y algunos trozos de las partes verdes de las cebolletas). Cocine durante 3-5 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes, y comiencen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie. Despegue cuidadosamente los bordes con una espátula.
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de usar frijoles mungo pelados y partidos para facilitar la mezcla y obtener una textura más suave. El remojo es crucial para ablandar los frijoles.
- ✓La masa debe ser espesa pero vertible, similar a la masa de tortitas pero con más cuerpo. Ajuste con un poco de agua si está demasiado dura, o un poco más de harina de frijol mungo si está demasiado líquida.
- ✓Cocine solo 1-2 tortitas a la vez para mantener la temperatura del aceite y permitir que se volteen fácilmente.
- ✓Usar una cantidad generosa de aceite es esencial para lograr el exterior crujiente característico del bindaetteok.
- ✓La masa se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador; revuelva bien antes de usar. Las tortitas cocidas también se pueden recalentar en una sartén u horno.
- ✓Mientras que escaldar los brotes los ablanda, usarlos crudos les da una crocantez agradable. Escurra el exceso de humedad si los escalda.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Vegetariano/Vegano: Omita la panceta de cerdo y el ajo. Aumente el kimchi, los brotes o agregue otras verduras como zanahorias en juliana, calabacín o champiñones en rodajas finas. Algunas recetas incorporan tofu a la masa para agregar proteína.
- Toque picante: Agregue jalapeños picados finamente u otros chiles a la masa o al relleno para obtener un picante adicional.
- Estilo norcoreano: Para un enfoque más tradicional, mantenga el relleno mínimo (frijoles mungo, kimchi, cerdo mínimo) y coloque los ingredientes encima durante la cocción en lugar de mezclarlos todos en la masa.