Myeolchi Bokkeum
Korean Stir-Fried Anchovies
Myeolchi Bokkeum, que significa anchoas salteadas, es un banchan (guarnición) coreano por excelencia, celebrado por su delicioso equilibrio de sabores dulces, salados y a menudo picantes. Este plato versátil transforma humildes anchoas secas en un manjar crujiente y rico en umami, que se encuentra frecuentemente en comidas caseras, fiambreras y surtidos de banchan de restaurante.
🧂 Ingredientes
- 100 g Anchoas pequeñas secas(Asegúrate de que sean pequeñas (bokkeum yong); las más grandes son para caldo. Evita las anchoas más grandes que tu dedo meñique.)
- 3 tbsp Aceite vegetal neutro(Como aceite vegetal o de canola.)
- 1 tbsp Ajo(Cortado en rodajas finas.)
- 2 cloves Chiles verdes coreanos o chiles Serrano(Cortados en rodajas finas. Omitir o usar chiles más suaves para menos picante. Los chiles Shishito también son una buena opción.)
- 1 tbsp Cacahuetes o almendras tostadas(Opcional, para añadir textura.)
- 1/2 - 1 tsp Salsa de soja(Optional, for a touch of heat. Adjust to your spice preference.)
- 1 tsp Mirin (vino de arroz)(Optional, for added aroma and flavor at the end.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las anchoas: Si usas anchoas un poco más grandes, puedes quitarles la cabeza y las tripas para reducir cualquier sabor a pescado, aunque las anchoas pequeñas normalmente no lo requieren. Para un sabor menos a pescado y una mayor crocancia, puedes tostar ligeramente las anchoas secas en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, removiendo constantemente. Retíralas de la sartén y resérvalas.
⏱️ 5 minutes - 2
Saltear aromáticos y frutos secos: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal neutro en una sartén grande o wok a fuego medio. Añade el ajo en rodajas y saltea hasta que esté ligeramente dorado y fragante, unos 30-60 segundos. Si usas frutos secos, añádelos ahora y saltea durante un minuto más hasta que estén ligeramente tostados. Ten cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 1 minute - 3
Añadir anchoas y chiles: Añade las anchoas preparadas (y los chiles cortados en rodajas, si los usas) a la sartén. Saltea todo junto con el ajo y los frutos secos durante unos 2-3 minutos, asegurándote de que las anchoas queden ligeramente cubiertas de aceite y empiecen a ponerse crujientes. Este paso ayuda a reducir aún más cualquier sabor a pescado.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Crear la salsa: Aparta la mezcla de anchoas a un lado de la sartén. En el espacio despejado, añade la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el oligodang (o jarabe de maíz/miel). Remueve los ingredientes de la salsa y deja que burbujeen y espesen ligeramente durante unos 30 segundos a un minuto a fuego medio.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Combinar y glasear: Mezcla la mezcla de anchoas y chiles con la salsa burbujeante. Remueve continuamente durante otros 2-4 minutos, o hasta que la salsa se haya evaporado y cubra las anchoas con un glaseado pegajoso. Reduce el fuego si las anchoas empiezan a quemarse.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión más suave, omite completamente los chiles. Para un toque más picante, añade una pizca de gochugaru (copos de chile coreano) a la salsa.
- ✓Asegúrate de usar anchoas secas pequeñas (bokkeum yong) destinadas a saltear, ya que las más grandes son típicamente para caldo y pueden ser demasiado duras o tener demasiado sabor a pescado para este plato.
- ✓Añadir el aceite de sésamo al final, fuera del fuego, conserva su delicado aroma y evita que se queme, ya que tiene un punto de humo bajo.
- ✓La pegajosidad del glaseado es clave para que las anchoas se agrupen, lo que las hace más fáciles de coger con palillos y más apetitosas de comer.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otros frutos secos como nueces o anacardos para variar la textura y el sabor.
- Incorpora ajo o cebolletas cortados en rodajas finas al salteado para añadir profundidad aromática.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de gochujang (pasta de chile coreana) en la salsa para un perfil de sabor más profundo y picante.