Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(Caballa Coreana Picante Estofada con Rábano)
Godeungeo Jorim
Godeungeo Jorim es un plato reconfortante clásico coreano donde la caballa se estofa en una salsa sabrosa y ligeramente picante a base de gochujang con rábano daikon. El rábano absorbe la sabrosa salsa, volviéndose tierno y delicioso, mientras que la caballa se desmenuza e infunde con el adobo. Es un plato sustancioso y satisfactorio que a menudo se sirve con arroz.
🧂 Ingredientes
- 4 x 150g Filetes de caballa
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons Rábano daikon (rábano coreano o daikon normal)
- 1 medium, sliced Cebolla
- 2 thinly sliced (optional, for heat) Pimientos picantes verdes
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) Pimientos picantes rojos
- 4 cloves, minced Ajo
- 1 tbsp, minced Jengibre
- 2 tbsp Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 tbsp Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 tbsp Salsa de soja
- 2 tbsp Vino de arroz o Mirin
- 1 tbsp Aceite de sésamo
- 1 tsp Azúcar
- 1 cup Agua o caldo de anchoas
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 chopped, for garnish Cebolletas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague los filetes de caballa bajo agua fría y séquelos con toallas de papel. Si lo desea, puede salarlos ligeramente y dejarlos reposar durante 10 minutos, luego enjuagar y secar nuevamente para reducir cualquier olor a pescado.
💡 Consejos de Profesional: Enjuagar y salar puede ayudar a eliminar el exceso de humedad y el olor del pescado. - 2
En un bol, mezcle el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, el vino de arroz (o mirin), el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado y el jengibre picado para crear la salsa de estofado. Reserve.
💡 Consejos de Profesional: Mezclar los ingredientes de la salsa con antelación asegura una distribución uniforme de los sabores. - 3
En una olla ancha y poco profunda o una sartén profunda, coloque el rábano daikon en rodajas en el fondo. Esto formará una base para el pescado y absorberá la deliciosa salsa.
💡 Consejos de Profesional: Colocar el rábano en el fondo permite que se cocine completamente y se ablande. - 4
Coloque los filetes de caballa sobre el rábano. Disponga la cebolla y los pimientos picantes (si los usa) alrededor y encima del pescado.
💡 Consejos de Profesional: Asegurar una distribución uniforme de los ingredientes ayuda a que se cocinen uniformemente. - 5
Vierta la salsa de estofado preparada uniformemente sobre el pescado y el rábano. Agregue el agua o el caldo de anchoas a la olla.
💡 Consejos de Profesional: El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad o dos tercios de la altura de los ingredientes. - 6
Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el rábano esté tierno y el pescado esté bien cocido.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y que el rábano se ablande sin desmenuzar el pescado. - 7
Destape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Bañe ocasionalmente el pescado y el rábano con la salsa de la olla.
💡 Consejos de Profesional: Bañar ayuda a infundir el pescado y el rábano con más sabor y humedad. - 8
Pruebe la salsa y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Decore con cebolletas picadas antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirva caliente con arroz blanco al vapor. ¡El rábano estofado es tan protagonista como el pescado!
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, use caldo de anchoas en lugar de agua.
- ✓Si prefiere menos picante, reduzca la cantidad de gochugaru y gochujang.
- ✓Asegúrese de que el rábano esté tierno antes de servir; si no, continúe cocinando a fuego lento.
- ✓La caballa puede ser delicada; manéjela con cuidado al colocarla y servirla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue unas rodajas de tofu firme al estofado junto con el rábano.
- Para una salsa más dulce, aumente ligeramente el azúcar o agregue una cucharadita de miel.
- Otros pescados blancos firmes como el bacalao o el abadejo pueden sustituir a la caballa, aunque los tiempos de cocción pueden variar.