👨‍🍳 Instrucciones

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   Enjuaga los huesos de cuello de cerdo bajo agua fría. Colócalos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina durante 5 minutos para escaldar los huesos. Escurre y enjuaga bien los huesos para eliminar impurezas.

   💡 Consejos de Profesional: Escaldar ayuda a eliminar cualquier olor a caza e impurezas de los huesos de cerdo, lo que resulta en un caldo de sabor más limpio.
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   Devuelve los huesos de cuello de cerdo escaldados a la olla limpia. Agrega 1.5 litros de agua fresca, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, el jengibre en rodajas y los chiles secos (si los usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.

   💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y que el cerdo comience a ablandarse.
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   Cuela el caldo a un recipiente aparte, desechando los sólidos (cebolla, ajo, jengibre, chiles). Devuelve los huesos de cuello de cerdo a la olla. Agrega la salsa de soja, el gochujang, el gochugaru, el mirin y el azúcar moreno (o miel) a la olla con el cerdo.

   💡 Consejos de Profesional: Retirar los aromáticos iniciales evita que se vuelvan amargos durante el largo período de braseado.
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   Agrega suficiente agua fresca a la olla para cubrir casi los huesos de cerdo (aproximadamente 500 ml a 1 litro, dependiendo del tamaño de la olla). Lleva a fuego lento, luego tapa y brasea a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos más, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se desprenda del hueso.

   💡 Consejos de Profesional: El braseado lento y suave es clave para lograr un cerdo tierno y jugoso.
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   Agrega los trozos de rábano coreano y las piezas de puerro a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-30 minutos, o hasta que el rábano esté tierno.

   💡 Consejos de Profesional: Agregar el rábano y los puerros más tarde evita que se vuelvan blandos.
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   Incorpora las semillas de perilla molidas (si las usas) en los últimos 5 minutos de cocción. Prueba y ajusta el sazón con más salsa de soja o sal si es necesario.

   💡 Consejos de Profesional: Las semillas de perilla molidas añaden un sabor a nuez único y espesan ligeramente el guiso.
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   Sirve el Gamjatang Jjim en cuencos. Decora con cebolletas picadas y hojas de perilla desgarradas (si las usas). Sirve caliente con arroz al vapor.

   💡 Consejos de Profesional: Este plato se come tradicionalmente con palillos para tomar la carne y las verduras, y una cuchara para el caldo y el arroz.