Dak Bokkeumtang(Dakbokkeumtang (Guiso Picante de Pollo Estofado))
Korean Spicy Braised Chicken
Dakbokkeumtang, también conocido como Dakdoritang, es un guiso coreano sustancioso y reconfortante con tiernos trozos de pollo con hueso estofados en una salsa rica, picante y sabrosa. Este plato es un básico muy querido en los hogares y restaurantes coreanos, celebrado por sus audaces sabores y texturas satisfactorias, a menudo se sirve con arroz para absorber el sabroso caldo.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Piezas de pollo con hueso y piel (se recomiendan muslos y contramuslos)(Aproximadamente 1.4 kg, cortadas en porciones)
- 2 medium Patatas(Unos 450g, peladas y cortadas en trozos de unos 5 cm)
- 1 large Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos de unos 5 cm)
- 1 medium Cebolla amarilla(Cortada en trozos de unos 5 cm)
- 3 tbsp Ajo(Picado finamente)
- 3 tbsp Jengibre(Picado finamente o rallado)
- 5 cloves Gochujang (pasta de chile coreana)(Unos 60g)
- 1 tbsp Gochugaru (copos de chile coreano)(Ajustar según preferencia de picante)
- 2 tbsp Salsa de soja(Unos 60ml)
- 1 tbsp Mirin (vino de cocina coreano)(O vino de arroz)
- 1.5 cups Agua o caldo de pollo(Unos 480ml)
- 2 stalks Azúcar(Opcional, para equilibrar el picante)
- 1 tsp Aceite de sésamo(Para terminar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base de la salsa: En un bol mediano, combine el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el mirin, el azúcar (si lo usa), el ajo picado, el jengibre picado y la pimienta negra. Mezcle bien hasta formar una pasta cohesiva.
⏱️ 5 minutes - 2
Combinar el pollo y la salsa: Coloque las piezas de pollo en una olla grande y de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven. Añada la mezcla de salsa preparada sobre el pollo y mezcle bien para asegurarse de que cada pieza esté uniformemente cubierta. Deje marinar durante al menos 10-15 minutos mientras prepara las verduras.
⏱️ 10 minutes - 3
Añadir líquido y aromáticos: Vierta el agua o el caldo de pollo en la olla con el pollo. Añada la cebolla amarilla picada. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocer a fuego lento y cocinar el pollo: Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y deje cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue, asegurándose de que el pollo empiece a cocinarse y la salsa a espesar.
⏱️ 30 minutes - 5
Añadir las verduras: Agregue las patatas y zanahorias preparadas a la olla, colocándolas alrededor de las piezas de pollo. Asegúrese de que estén mayormente sumergidas en el líquido. Tape de nuevo y continúe cociendo a fuego lento durante otros 20-25 minutos, o hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas y el pollo esté completamente cocido.
⏱️ 10 minutes - 6
Reducir la salsa y terminar: Retire la tapa y aumente ligeramente el fuego a medio. Deje que la salsa hierva a fuego lento y se reduzca durante unos 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que alcance la consistencia deseada. La salsa debe volverse más espesa y brillante. Incorpore el aceite de sésamo.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marine el pollo en la mezcla de salsa durante al menos 30 minutos, o incluso toda la noche en el refrigerador.
- ✓Si la salsa se reduce demasiado rápido, puede añadir un poco más de agua o caldo de pollo, aproximadamente 60 ml a la vez.
- ✓Para lograr un brillo más rico y aceitoso en la salsa, algunas recetas sugieren cocinar a fuego lento hasta que una capa de aceite se separe visiblemente de la salsa.
- ✓Ajuste la cantidad de gochugaru y chiles para controlar el picante a su gusto. También puede añadir una pizca de azúcar para equilibrar el picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada Tteokbokki (pasteles de arroz coreanos) durante los últimos 5-10 minutos de cocción para una textura masticable.
- Incorpore fideos de cristal (dangmyeon) en los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento; puede que necesite añadir líquido extra ya que absorben mucha salsa.
- Incorpore otras verduras como calabacín, champiñones o col china, añadiéndolas según sus tiempos de cocción.
- Algunas variaciones incluyen una cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) en la salsa para darle un mayor toque de umami.