Fasoulia bil Lahm
Lamb and Bean Stew
Un guiso sustancioso y sabroso hecho con cordero tierno, alubias blancas y especias aromáticas, a menudo servido con arroz o pan plano. Este plato muestra el uso de legumbres como alimento básico en la cocina de Sudán del Sur.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta de cordero(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 400 g Alubias blancas secas(remojadas durante la noche)
- 2 Cebollas grandes(finamente picadas)
- 4 Tomates(picados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tbsp Polvo de caldo de verduras
- 2-3 Chiles secos enteros(opcional, para dar picante)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 6 cups Agua(o según sea necesario)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escurra las alubias blancas remojadas y colóquelas en una olla con suficiente agua para cubrirlas aproximadamente una pulgada. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante unos 45 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas. Escurra y reserve, guardando parte del líquido de cocción.
- 2
Mientras se cocinan las alubias, caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela a fuego medio-alto. Añada los cubos de cordero y séllalos por todos lados hasta que estén dorados. Retire el cordero y reserve.
- 3
Añada las cebollas picadas a la misma olla y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpore los tomates picados y la pasta de tomate. Cocine durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 5
Vuelva a poner el cordero dorado en la olla. Añada el coriandro en polvo, el comino en polvo, el polvo de caldo de verduras y los chiles secos enteros (si los usa). Remueva bien para combinar.
- 6
Añada las alubias blancas cocidas a la olla junto con suficiente líquido de cocción reservado (o agua fresca) hasta alcanzar la consistencia deseada del guiso. Lleve a fuego lento.
- 7
Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante al menos 45 minutos a 1 hora, o hasta que el cordero esté muy tierno y los sabores se hayan fusionado. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 8
Sazone generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- 9
Sirva caliente, tradicionalmente con arroz, kisra (pan plano de sorgo) u otros panes planos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las alubias durante la noche reduce significativamente su tiempo de cocción.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles según su preferencia de picante.
- ✓Si el guiso se vuelve demasiado espeso durante la cocción a fuego lento, añada un poco más de agua o líquido de cocción reservado de las alubias.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use ternera en lugar de cordero para un perfil de sabor diferente.
- Añada otras verduras como zanahorias en cubitos o pimientos morrones junto con los tomates.