Okra and Beef Stew(Guiso de Carne y Okra)
Bamia Tabiq
Un guiso sustancioso y sabroso con tiernos trozos de ternera cocidos a fuego lento con okra en una rica salsa a base de tomate, sazonado con especias aromáticas. Este plato es un pilar de la cocina de Sudán del Sur y a menudo se disfruta con arroz o panes planos tradicionales como Kisra.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ternera (cortes para guisar, ej. morcillo o paleta de cordero)(cortada en trozos de 4-5 cm)
- 3 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(picados, o 1 lata (400g) de tomates triturados)
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 500 g Okra(fresca o congelada, limpia y cortada por la mitad si es grande)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 Rama de canela
- 2 tsp Cilantro en polvo
- 2 tsp Comino en polvo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 4-5 cups Agua o caldo de ternera
- 1/4 cup Eneldo fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cazuela tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Añade los trozos de ternera y dóralos por todos lados. Retira la carne y resérvala.
- 2
Añade las cebollas picadas a la misma olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora los tomates picados (o triturados) y el concentrado de tomate. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese ligeramente.
- 4
Regresa la ternera dorada a la olla. Añade la rama de canela, el cilantro en polvo, el comino en polvo, la sal y la pimienta negra. Vierte 4 tazas de agua o caldo de ternera, asegurándote de que la carne quede casi sumergida. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento.
- 5
Después de 1 hora, comprueba la ternera para ver si está tierna. Si aún no lo está, continúa cociendo a fuego lento. Añade la okra a la olla. Si el guiso parece demasiado espeso, añade la taza restante de agua o caldo.
- 6
Continúa cocinando a fuego lento, tapado, hasta que la okra esté tierna y la ternera muy tierna, unos 30 minutos más. Ajusta el sazón si es necesario. Retira la rama de canela antes de servir.
- 7
Decora con eneldo fresco picado y sirve caliente con arroz, Kisra u otro pan plano preferido.
💡 Consejos de Profesional: Para un sabor más intenso, puedes añadir una pastilla de caldo de ternera junto con el agua/caldo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la ternera esté tierna antes de añadir la okra, ya que la okra se cocina relativamente rápido.
- ✓Si usas okra fresca, puedes saltearla ligeramente por separado antes de añadirla al guiso para una textura menos babosa.
- ✓Ajusta la cantidad de agua para conseguir la consistencia de guiso deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como zanahorias o patatas junto con la ternera en el paso 4.
- Para un plato más picante, añade un chile picado junto con las cebollas.