👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar el Bacalao Salado: Enjuague bien los filetes de bacalao salado bajo agua fría corriente. Colóquelos en un bol grande y cúbralos completamente con agua fría. Refrigere durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal. Cuanto más tiempo se remoje, menos salado estará el pescado. Después de remojar, escurra el bacalao y séquelo completamente con papel de cocina. Desmenuce suavemente el bacalao en trozos grandes del tamaño de un bocado, retirando las espinas.

   ⏱️ 48 hours
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   Sofreír Aromáticos: En una sartén grande de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven, caliente 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añada las cebollas rojas en rodajas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy blandas y translúcidas, unos 15-20 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   Elaborar la Salsa Vizcaína: Incorpore el puré de pimiento choricero, los pimientos del piquillo picados, la salsa de tomate, el vino blanco, el caldo de pescado (o agua), las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, la hoja de laurel y el pimentón ahumado. Lleve la mezcla a un hervor suave.

   ⏱️ 5 minutes
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   Combinar y Cocer a Fuego Lento: Añada con cuidado los trozos de bacalao desmenuzados a la salsa hirviendo a fuego lento, asegurándose de que queden mayormente sumergidos. Rocíe la 1/2 taza restante (120ml) de aceite de oliva por encima. Sazone muy ligeramente con sal, probando primero ya que el bacalao ya es salado. Cubra la sartén o la olla y deje que hierva suavemente a fuego bajo durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté caliente y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor. Evite cocinar en exceso, lo que puede endurecer el bacalao.

   ⏱️ 25 minutes
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   Servir: Retire la hoja de laurel. Remueva suavemente el plato. Sirva el Bacalao a la Vizcaína en cuencos poco profundos. Decore generosamente con perejil fresco picado. Sirva inmediatamente, tradicionalmente acompañado de pan crujiente para mojar en la sabrosa salsa, o con patatas cocidas.

   ⏱️ 5 minutes
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   Blend the sauce: Transfer the onion, pepper, and garlic mixture to a blender. Add the fried bread (torn into pieces) to help thicken the sauce. Blend until completely smooth. If the sauce is too thick, add a little more water (up to 150 ml total) until you reach a pourable, but still rich, consistency. Season with salt (carefully!) and freshly ground black pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
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   Poach the cod: Return the blended sauce to the clean pan or Dutch oven. Gently heat the sauce over low heat until it is warm but not boiling. Carefully place the desalted cod portions into the sauce, ensuring they are mostly submerged. Cover the pan and let the cod poach gently in the sauce for about 10-15 minutes, depending on the thickness of the cod. The cod should be opaque and flake easily when tested with a fork. During the last few minutes of cooking, you can gently shake the pan back and forth to help emulsify the sauce and create a glossy finish.

   ⏱️ 15 minutes
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   Serve: Carefully transfer the cod portions to serving plates. Spoon generous amounts of the rich Vizcaína sauce over the cod. Serve immediately, garnished with a drizzle of good quality olive oil if desired.

   ⏱️ 2 minutes