👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar los Garbanzos: La noche anterior, enjuaga bien los garbanzos secos y colócalos en un bol grande. Cúbrelos con abundante agua fría (al menos 5-8 cm por encima de los garbanzos) y déjalos remojar durante al menos 10-12 horas, o toda la noche. Escúrrelos y enjuágalos antes de cocinarlos.

   ⏱️ 12 hours
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   Empezar el Caldo: En una olla muy grande, combina el morcillo de ternera, la panceta de cerdo, el hueso de ternera, el hueso de espinazo de cerdo salado (o hueso de jamón) y el cuarto trasero de pollo. Añade suficiente agua fría para cubrir todos los ingredientes unos 5 cm. Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego alto. Mientras hierve, retira cuidadosamente la espuma o las impurezas que suban a la superficie usando un colador de malla fina o una cuchara. Una vez espumado, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento.

   ⏱️ 30 minutes
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   Añadir Aromáticos y Garbanzos: Después de que las carnes hayan hervido a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, añade la cebolla entera pelada y los dientes de ajo pelados a la olla. Incorpora los garbanzos escurridos y enjuagados. Sazona ligeramente con sal, teniendo en cuenta que las carnes curadas añadirán salinidad más adelante. Continúa hirviendo a fuego lento, tapado, durante 1.5 a 2 horas más, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Añade más agua caliente si es necesario para mantener todo sumergido.

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
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   Preparar y Cocinar Verduras y Embutidos: Aproximadamente 45 minutos antes de que se espera que los garbanzos y las carnes estén completamente tiernos, añade las zanahorias y las patatas preparadas a la olla principal. En una cacerola aparte, coloca el chorizo y la morcilla. Cúbrelos con agua y hierve a fuego lento durante unos 20-25 minutos para que se cocinen. Esto también ayuda a suavizar su sabor y a soltar algo de grasa antes de añadirlos al guiso principal.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   Cocinar el Repollo: Mientras los otros componentes se cocinan, coloca los cuartos de repollo en una olla separada, cúbrelos con agua y hierve hasta que estén tiernos pero aún conserven su forma, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre bien. Algunas tradiciones sugieren cocinar el repollo por separado para mantener su textura y evitar que enturbie el caldo principal.

   ⏱️ 15 minutes
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   Montar y Terminar: Una vez que los garbanzos y las carnes estén tiernos, retira con cuidado el chorizo y la morcilla de su olla separada y añádelos a la olla principal del cocido. Deja que todo hierva a fuego lento junto durante otros 10-15 minutos para que los sabores se mezclen. Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.

   ⏱️ 10 minutes
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   Servir en Tres Vuelcos: La forma tradicional de servir el Cocido Madrileño es en tres platos distintos: 1. El Caldo (Primer Vuelco): Cuela el caldo de la olla principal a una cacerola limpia. Llévalo a ebullición suave y cocina los fideos finos en él durante unos 5 minutos, o hasta que estén al dente. Sirve esta sabrosa sopa como primer plato. 2. Garbanzos y Verduras (Segundo Vuelco): Coloca los garbanzos, zanahorias y patatas cocidas en una fuente grande. En una fuente de servir aparte, coloca el repollo cocido. Estos forman el segundo plato. 3. Carnes y Embutidos (Tercer Vuelco): En una última fuente grande, coloca todas las carnes y embutidos cocidos (morcillo de ternera, panceta de cerdo, pollo, chorizo, morcilla). Desecha los huesos. Sirve este contundente plato de carne como la tercera y última parte de la comida.

   ⏱️ 10 minutes
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   Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.