Coca de Recapte
La Coca de Recapte es un pan plano salado tradicional catalán, a menudo comparado con una pizza rústica. Su nombre se traduce como 'tarta de provisiones', refiriéndose históricamente a un plato de tipo picnic hecho con los ingredientes disponibles, que típicamente presenta verduras asadas. Este plato versátil encarna el espíritu de la cocina mediterránea y se puede encontrar en varias formas en toda España.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 1 large Levadura seca activa(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Azúcar(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Sal(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Agua tibia(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Aceite de oliva virgen extra(más extra para rociar y engrasar)
- to taste Pimiento rojo grande(sin semillas, cortado en rodajas finas)
- to taste Pimiento verde grande(sin semillas, cortado en rodajas finas)
- 8-12 Cebolla grande(cortada en rodajas finas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol pequeño, combine el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar unos 5-10 minutos hasta que esté espumoso. En un bol grande para mezclar, combine la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla espumosa de levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle gradualmente los ingredientes hasta que se forme una masa rústica. Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
Preparar los Ingredientes para la Cobertura: Mientras la masa leva, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada las cebollas en rodajas y cocine durante unos 5 minutos hasta que estén blandas. Añada los pimientos en rodajas y el ajo, y cocine, removiendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos. Incorpore el calabacín en rodajas y los tomates cherry, y cocine durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Sazone con sal y pimienta al gusto. Añada el perejil picado. Reserve para que se enfríe ligeramente.
⏱️ 45 minutes - 3
Precalentar el Horno y Preparar la Bandeja para Hornear: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Engrase ligeramente una bandeja para hornear grande o una piedra para pizza y espolvoréela uniformemente con la harina de maíz gruesa o polenta.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
Dar Forma y Cubrir la Coca: Una vez que la masa haya levado, desgasifíquela suavemente y pásela a una superficie ligeramente enharinada. Estire o extienda la masa hasta obtener una forma ovalada o rectangular rústica, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Transfiera cuidadosamente la masa a la bandeja para hornear preparada. Extienda la mezcla de verduras preparada uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde. Si lo usa, coloque los filetes de anchoa o sardinas y las aceitunas negras sobre las verduras.
⏱️ 10 minutes - 5
Hornear la Coca: Rocíe toda la coca con un poco de aceite de oliva virgen extra. Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente, y los ingredientes de la cobertura estén calientes.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servir: Deje que la Coca de Recapte se enfríe ligeramente en la bandeja para hornear antes de cortarla en porciones. Se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una corteza más crujiente, puede pre-hornear la masa durante 8-10 minutos antes de añadir los ingredientes de la cobertura.
- ✓No abarrote las verduras; deje algo de espacio para una cocción uniforme.
- ✓No dude en personalizar los ingredientes de la cobertura con otras verduras de temporada como berenjena, alcachofas, o incluso una pizca de queso si lo desea.
- ✓La Coca de Recapte es excelente si se prepara con antelación y se sirve a temperatura ambiente, lo que la hace perfecta para picnics o reuniones.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada tomates frescos en rodajas directamente sobre la masa antes que las otras verduras para obtener mayor humedad y sabor.
- Incorpore algunas carnes curadas como chorizo o sobrasada para una versión más contundente.
- Para un toque dulce, un chorrito de miel sobre la coca terminada puede ser delicioso.