Caldereta de Cordero Aragonesa
La Caldereta de Cordero es un guiso de cordero rico y sabroso originario de Aragón. Este plato contundente presenta tierno cordero cocinado a fuego lento con verduras, hierbas aromáticas y, a menudo, un toque de vino, creando una comida profundamente satisfactoria que encarna las rústicas tradiciones culinarias de la región.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Cordero (paleta o pierna)(cortado en trozos de unos 5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 1 large Pimiento rojo(sin semillas y picado)
- 1 large Pimiento verde(sin semillas y picado)
- 400 g Tomates(triturados o en cubos)
- 600 g Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 200 ml Vino tinto
- 500 ml Caldo de ternera o cordero
- 60 ml Aceite de oliva
- 2 leaves Hojas de laurel
- 1 sprig Romero fresco
- 1 sprig Tomillo fresco
- 1 tsp Pimentón
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los trozos de cordero generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Permitir que el cordero alcance la temperatura ambiente antes de cocinar asegura un dorado uniforme. - 2
Calienta aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero en tandas hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 3
Añade las cebollas y los pimientos picados a la olla. Sofríe hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos.
- 4
Añade el ajo picado y el pimentón, y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desglasar, desprendiendo los trozos dorados. Deja que el vino hierva y se reduzca a la mitad.
- 6
Añade los tomates triturados, el caldo de ternera o cordero, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Devuelve el cordero dorado a la olla.
💡 Consejos de Profesional: Usar un caldo de buena calidad realzará el sabor general del guiso. - 7
Lleva el guiso a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 8
Añade los trozos de patata a la olla. Continúa a fuego lento, tapado, durante otros 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el cordero muy tierno.
- 9
Retira las hojas de laurel y los ramitos de hierbas antes de servir. Ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: La caldereta se puede preparar el día anterior; los sabores se mezclan maravillosamente durante la noche.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El Ternasco de Aragón es ideal para este plato si está disponible.
- ✓Asegúrate de que el cordero esté tierno antes de servir; la cocción lenta es clave.
- ✓Este guiso marida maravillosamente con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un pequeño trozo de hígado para mayor riqueza.
- Se puede añadir una pizca de azafrán para dar color y sabor.