👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar las orejas de cerdo: Lave a fondo las orejas de cerdo, asegurándose de que estén limpias por dentro y por fuera. Si quedan pelos, quémelos cuidadosamente con un soplete de cocina, un mechero o la llama de una cocina de gas. Corte las orejas en trozos manejables, de aproximadamente 4-5 cm de tamaño.

   ⏱️ 5 minutes
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   Hervir las orejas de cerdo: Coloque las orejas de cerdo cortadas en una olla a presión o en una olla grande. Añada los 4 dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y 1 cucharada de sal. Cubra generosamente con agua. Si usa una olla a presión, cocine durante 15-20 minutos después de que alcance la presión. Si usa una olla normal, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las orejas estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurra las orejas y reserve aproximadamente 1 taza (240 ml) del líquido de cocción.

   ⏱️ 2.5 hours
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   Marinar las orejas de cerdo: En un bol, combine el ajo picado, el orégano seco, el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usa) y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añada aproximadamente 1/4 taza (60 ml) del líquido de cocción reservado para crear una marinada. Añada los trozos de oreja de cerdo hervidos a la marinada, asegurándose de que queden bien cubiertos. Cubra el bol y refrigere durante al menos 24 horas, removiendo ocasionalmente.

   ⏱️ 15 minutes
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   Asar las orejas de cerdo: Caliente una sartén grande de fondo grueso o una plancha a fuego alto. Añada las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra. Una vez que la sartén esté muy caliente, agregue los trozos de oreja de cerdo marinados en una sola capa. Cocine durante aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, removiendo frecuentemente, hasta que desarrollen un exterior crujiente y ligeramente chamuscado. Tenga cuidado, ya que las orejas pueden pegarse debido a su naturaleza gelatinosa; el movimiento constante es clave. Si empiezan a pegarse excesivamente, agregue un poquito más de aceite.

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   Servir: Transfiera la oreja a la plancha crujiente a una fuente para servir. Decore con perejil fresco picado, si lo desea. Sirva inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimir sobre las orejas. Este plato se acompaña tradicionalmente con una salsa brava o un simple chorrito de aceite de oliva y ajo.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.

   ⏱️ 2 minutes