Patatas Revolconas
Shepherd's Mashed Potatoes
Las Patatas Revolconas, también conocidas como 'meneás' o 'revueltas', son un plato rústico y reconfortante de patatas originario de la región de Castilla y León, España, especialmente de Ávila y Salamanca. Este humilde plato campesino presenta patatas machacadas infundidas con pimentón ahumado y ajo, tradicionalmente cubiertas con productos de cerdo crujientes como bacon o torreznos para un contraste delicioso en textura y sabor.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Patatas(Se recomiendan patatas Yukon Gold o una variedad similar harinosa)
- 1 tbsp Bacon o panceta gruesa(Cortado en cubos pequeños o lardones)
- 4 cloves Ajo(Cortado en láminas finas)
- 100 ml Pimentón dulce ahumado (Pimentón de la Vera dulce)(Ajustar al gusto)
- to taste Pimentón picante ahumado (Pimentón de la Vera picante)(Opcional, para un toque picante adicional)
- for topping Aceite de oliva virgen extra(Más un poco más para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Patatas: Pelar las patatas y cortarlas en trozos de aproximadamente 5 cm. Colocarlas en una olla grande, cubrirlas con agua fría y añadir la hoja de laurel (si se usa) y sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir a fuego lento y cocinar durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Reservar aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción de las patatas antes de escurrirlas.
⏱️ 5 minutes - 2
Dorar el Cerdo: Mientras se cuecen las patatas, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el bacon o la panceta cortados en cubos y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar los trozos de cerdo crujientes con una espumadera y colocarlos en un plato forrado con papel de cocina, dejando la grasa derretida en la sartén.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Infundir el Aceite: Añadir el ajo laminado a la sartén con la grasa de cerdo derretida (añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario). Sofreír el ajo a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y fragante, con cuidado de no quemarlo. Retirar la sartén del fuego. Incorporar el pimentón dulce y picante, asegurándose de que se mezclen bien en el aceite y la grasa.
⏱️ 5 minutes - 4
Machacar las Patatas: Devolver las patatas escurridas a su olla. Añadir el aceite infundido con pimentón y ajo de la sartén. Usando un machacador de patatas o un tenedor resistente, machacar las patatas hasta que formen un puré grueso. Añadir un poco del agua de cocción de las patatas reservada, poco a poco, según sea necesario para lograr la consistencia cremosa deseada. Incorporar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazonar con sal al gusto.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Combinar y Servir: Incorporar suavemente la mitad de los trozos de bacon crujiente a las patatas machacadas. Transferir las Patatas Revolconas a un plato de servir o a cuencos individuales. Cubrir generosamente con los trozos de bacon crujiente restantes. Rociar con un poco más de aceite de oliva si se desea.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilizar patatas harinosas como Yukon Gold o Russet, ya que se machacan maravillosamente y crean una textura cremosa.
- ✓No sobrecalentar el pimentón; puede volverse amargo. Retirar la sartén del fuego antes de añadirlo al aceite.
- ✓La cobertura de cerdo crujiente es esencial para el contraste de textura. Los 'torreznos' (panceta de cerdo curada) son tradicionales y ofrecen un crujido fantástico.
- ✓Ajustar la cantidad de pimentón picante según su preferencia de picante. También puede omitirlo por completo para un plato más suave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omitir el cerdo y sofreír champiñones con ajo y pimentón en aceite de oliva, luego servir como cobertura.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de comino al aceite de pimentón y ajo para un sabor más profundo.
- Se puede usar chorizo en lugar de bacon para un perfil de sabor más picante y robusto.